1. 食中毒（しょくちゅうどく）の分類（ぶんるい）と主(おも)な原因物質（げんいんぶっしつ）の組(く)み合(あ)わせとして正しいものはど れか。

2. 食中毒（しょくちゅうどく）の予防（よぼう）に関(かん)する内容（ないよう）として、正しい記述（きじゅつ）はどれか。

3. 食中毒（しょくちゅうどく）を引(ひ)き起(お)こす代表的（だいひょうてき）な細菌（さいきん）やウイルスの説明（せつめい）として正しい ものはどれか。

4. 原材料（げんざいりょう）の受(う)け入(い)れ時（とき）に確認（かくにん）すべきことのうち、当(あ)てはまらないもの はどれか。

5. 冷蔵（れいぞう）・冷凍庫（れいとうこ）の温度確認方法（おんどかくにんほうほう）として正しいものはどれか

6. 交差汚染（こ う さ お せ ん）・二次汚染（に じ お せ ん）の防止方法（ぼ うしほう ほ う）として正しいものはどれか。

7. 調理器具（ちょうりきぐ）などの洗浄（せんじょう）、消毒（しょうどく）、殺菌（さっきん）について誤(あやま) っている記述（きじゅつ））はどれ か。

8. トイレの洗浄手順（せんじょうてじゅん）として正しいものはどれか。
ア. 十分（じゅうぶん）に手（て）を洗(あら)う
イ. 手洗(てあら)い設備（せっび）の洗浄（せんじょう）を行う
ウ. 水洗（すいせん）レバー、ドアノブなど手指（てゆび）がふれる場所（ばしょ）を塩素系殺菌剤（えんそけいさっきんざい）でふ きあげる
エ. 専用洗剤（せんようせんざい）を使用（しよう）して床面（ゆかめん）をブラシでこすり洗いする
オ. 使用（しよう）した用具（ようぐ）を洗浄（せんじょう）し、乾燥（かんそう）してから保管（ほかん）する
カ. 専用洗剤（せんようせんざい）を使用（しよう）して便器（べんき）をブラシでこすり洗いする

9. 従業員（じゅうぎょういん）に関(かか)わる衛生管理（え いせいか ん り）について正しいものはどれか。

10. 手洗いについて正しい説明（せつめい）はどれか

11. 職場（しょくば）の環境維持（かんきょういじ）を目的（もくてき）としたスローガン「5S」の説明（せつめい）として正しい ものはどれか

12. HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）の説明（せつめい）として誤（あやま）っているものはどれか

13. HACCPの重要管理（じゅうようかんり）のポイントについて、正しい説明（せつめい）はどれか。

14. 加熱（かねつ）しない料理（りょうり）の衛生管理方法（えいせいかんりほうほう）について、正しい記述（きじゅつ）はどれか

15. 加熱（かねつ）する料理（りょうり）の衛生管理方法（えいせいかんりほうほう）について、正しい記述（きじゅつ）はどれか

16. 加熱（かねつ）と冷却（れいきゃく）を繰(く)り返(かえ)す料理（りょうり）について、正しい衛生管理方法（えいせいかんりほうほう）はどれか。

17. 食品（しょくひん）の衛生管理方法（えいせいかんりほうほう あやま 17. 食品の衛生管理方法）として誤(あやま) っているものはどれか。

18. 衛生管理（えいせいかんり）の記録（きろく）を行(おこな)うことの効果（こうか）として、正しいものはどれか。

19. 牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）とその特徴（とくちょう）の組(く)み合(あ)わせとして正しい組み合わせはど れか。

20. 魚（さかな）の種類（しゅるい）とその旬（しゅん）について、正しい組み合わせはどれか

21. 野菜（やさい）の種類（しゅるい）とその例(れい)として正しい組(く)み合(あ)わせはどれか

22. 食材（しょくざい）の下処理作業（した しょりさぎょう）に関(かん)して、 誤（あやま）っているものはどれか。

23. 野菜（やさい）の切(き)り方(かた)とその説明（せつめい）について、正しい組(く)み合(あ)わせはどれか。

24. 加工(かこう)された 魚（さかな）の名称（めいしょう）として正しいものはどれか。

25. 加熱調理（か ねつちょ う り）について正しいものはどれか。

26. 非加熱調理（ひ か ね つ ち ょ う り）について正しい説明（せつめい）はどれか。

27. この調理機器の名称として、正しいものはどれか

28. この調理器具（ち ょ う り き ぐ）の名称（めいしょう）して、正しいものはどれか。

29. この計測機器（け い そ く き き）の名称（めいしょう）として、正しいものどれか。

30. 調理場（ちょうりば）でけがや事故（じ こ）を防（ふせ）ぐための方法（ほうほう）として、 誤(あやま) っているものはど れか。

31. 調理機器（ち ょ う り き き）などの取(と)り扱(あつか)いについて、正しいものはどれか。

32. 器具（きぐ）や備品（びひん）の取(と)り扱(ぬ)いについて、正しいものはどれか。

33. 調理場（ちょうりば）の火災防止（か さ い ぼ う し）、消化対応（しょうかたいおう）として、正しいものはどれか。

34. 清潔感（せいけつかん）について、適切なものはどれか。

35. 接客（せっきゃく）の基本動作（き ほ ん ど う さ）として正しいものはどれか。

36. 和食（わしょく）を並(なら)べるとき、お客様からみて味噌汁（み そ し る）はどこに置くか。

37. ペットを入れることができない飲食店（いんしょくてん）に、サングラスをかけたお客様が犬（いぬ）を連(つ)れて入ってこようとしている。どのように対応（たいおう）することが適切（てきせつ）か

38. お客様が、残(のこ)った料理（りょうり）を持(も)ち帰(かえ)りたいとおっしゃっている。正しい対応（たいおう）はどれか。

39. 正しい表現（ひょうげん）はどれか。

40. アレルギー反応（はんのう）の表示義務（ひ ょ う じ ぎ む）がある特定原材料（とくていげんざいりょう）の組(く)み合(あ)わせとして正 しいものはどれか

41. お酒（さけ）を提供（ていきょう）してもよいお客様はどれか。

42. ミネラルの説明(せつめい)はどれか。

43. 一般的（いっぱんてき）に、うま味（あじ）を感(かん)じることができるものはどれか

44. お客様から「このお店の肉はハラールミートですか」と質問（しつもん）された。 ハラールミートとは何か。

45. 清掃作業（せいそうさぎょう）について、適切（てきせつ）なものはどれか。