Đề thi tokutei nhà hàng 07

Nhà hàng 07

1 / 45

1. HACCPの説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a)調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、味（あじ）の管理（かんり）。

b)調理（ちょうり）した時間（じかん）、温度（おんど）、状態（じょうたい）の管理（かんり）。

c)料理（りょうり）の味（あじ）、色（いろ）の管理（かんり）。

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng trong số các giải thích về HACCP.
Câu trả lời:
a) Quản lý thời gian, nhiệt độ, vị của món ăn đã nấu. b) Quản lý thời gian, nhiệt độ, trạng thái của món ăn đã nấu. c) Quản lý vị, màu sắc của món ăn.
Phân tích và chọn đáp án đúng:
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point, có nghĩa là "Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn". Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy gây hại đến sức khỏe con người trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Trong các đáp án trên, đáp án b) Quản lý thời gian, nhiệt độ, trạng thái của món ăn đã nấu là đúng nhất.
Giải thích:
• Thời gian và nhiệt độ: là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của vi sinh vật gây hại trong thực phẩm. Kiểm soát thời gian và nhiệt độ trong quá trình chế biến giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật. (調理した時間、温度:ちょうりしたじかん、おんど)
• Trạng thái: bao gồm các yếu tố như hình dạng, màu sắc, mùi, độ ẩm... của thực phẩm. Quan sát trạng thái giúp phát hiện sớm những dấu hiệu bất thường, từ đó ngăn chặn việc sử dụng thực phẩm không an toàn. (状態:じょうたい)
Các đáp án khác không chính xác vì:
• Vị giác (味: あじ) không phải là yếu tố chính để đánh giá an toàn thực phẩm. Thực phẩm có thể có vị ngon nhưng vẫn chứa vi khuẩn gây hại.
• Màu sắc (色: いろ) chỉ là một phần của "trạng thái" thực phẩm, không phản ánh đầy đủ mức độ an toàn.
Kết luận: Đáp án đúng là b) 調理した時間、温度、状態の管理。

2 / 45

2. 接客中（せっきゃくちゅう）に大きな地震（じしん）が起(お)きました。どのように対応（たいおう）しますか

a)外（そと）に逃(に)げたあと、お客様の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努(つと)める

b)すぐに自分（じぶん）の家族（かぞく）に電話（でんわ）をする。その後（あと）、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努(つと)める

c)自分（じぶん）の安全（あんぜん）の確認（かくにん）ができたら、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努(つと)める

Câu hỏi: Một trận động đất lớn xảy ra khi bạn đang phục vụ khách hàng. Bạn sẽ phản ứng như thế nào?
Câu trả lời:
a) Sau khi chạy ra ngoài (外に逃げた後: そとににげたあと), cố gắng đảm bảo sự an toàn của khách hàng (お客様の安全の確保に努める: おきゃくさまのあんぜんのかくほにつとめる). b) Gọi điện thoại cho gia đình bạn ngay lập tức (すぐに自分の家族に電話をする: すぐじぶんのかぞくにでんわをする). Sau đó (その後: そのあと), cố gắng đảm bảo sự an toàn của khách hàng (お客様の安全の確保に努める: おきゃくさまのあんぜんのかくほにつとめる). c) Sau khi xác nhận sự an toàn của bản thân (自分の安全の確認ができたら: じぶんのあんぜんのかくにんができたら), cố gắng đảm bảo sự an toàn của khách hàng (お客様の安全の確保に努める: おきゃくさまのあんぜんのかくほにつとめる).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong tình huống khẩn cấp như động đất, việc ưu tiên hàng đầu là đảm bảo an toàn cho bản thân và những người xung quanh. Tuy nhiên, với tư cách là người phục vụ khách hàng, bạn có trách nhiệm hỗ trợ khách hàng trong khả năng của mình.
Trong các đáp án trên, đáp án c) 自分の安全の確認ができたら、お客様の安全の確保に努める。 là phù hợp nhất.
Giải thích:
• Ưu tiên an toàn cá nhân: Trong tình huống động đất, bạn cần nhanh chóng tìm nơi trú ẩn an toàn cho bản thân để tránh bị thương. Chỉ khi bản thân an toàn, bạn mới có thể giúp đỡ người khác. (自分の安全の確認: じぶんのあんぜんのかくにん)
• Trách nhiệm với khách hàng: Sau khi đảm bảo an toàn cho bản thân, bạn cần hỗ trợ khách hàng tìm nơi trú ẩn, sơ tán hoặc cung cấp thông tin cần thiết. (お客様の安全の確保に努める: おきゃくさまのあんぜんのかくほにつとめる)
Các đáp án khác chưa phù hợp vì:
a) 外に逃げた後、お客様の安全の確保に努める。: Trong một số trường hợp, chạy ra ngoài trời có thể không phải là lựa chọn an toàn nhất. Việc ưu tiên chạy ra ngoài mà chưa đánh giá tình hình có thể gây nguy hiểm cho bản thân và cản trở việc hỗ trợ khách hàng.
b) すぐに自分の家族に電話をする。その後、お客様の安全の確保に努める。: Mặc dù việc liên lạc với gia đình là quan trọng, nhưng trong tình huống khẩn cấp, việc ưu tiên đảm bảo an toàn cho bản thân và khách hàng là quan trọng hơn.
Kết luận: Đáp án đúng là c) 自分の安全の確認ができたら、お客様の安全の確保に努める。

3 / 45

3. 3人家族（かぞく）のお客様（きゃくさま）が入店(にゅうてん)しました。メニューを見(み)て、手(て)を上(あ)げて，「すみません」と言われました。そのときの従業員（じゅうぎょういん）の対応（たいおう）について正しいものを一つ選んで下さい。

a)お客様が注文（ちゅうもん）しようとしていると思(おも)い、お客様の所（ところ）にいきます

b)お客様がクレームしてくると思い、店長（てんちょう）と一緒（いっしょ）にお客様のもとに行きます

c).お客様がお会計（かいけい）をお願(ねが)いしていると思(おも)い、レジの所(ところ)で待(ま)ちます

Câu hỏi: Một gia đình 3 người vào cửa hàng. Họ nhìn thực đơn, giơ tay và nói "Xin lỗi". Hãy chọn một câu trả lời đúng về cách nhân viên nên phản ứng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Nghĩ rằng khách hàng đang muốn gọi món (お客様が注文しようとしていると思い: おきゃくさまがちゅうもんしようとしているとおもい), đến chỗ khách hàng (お客様の所に行きます: おきゃくさまのところにいきます). b) Nghĩ rằng khách hàng đang muốn phàn nàn (お客様がクレームしてくると思い: おきゃくさまがクレームしてくるとおもい), đến chỗ khách hàng cùng với quản lý cửa hàng (店長と一緒にお客様のもとに行きます: てんちょうといっしょにおきゃくさまのもとにいきます). c) Nghĩ rằng khách hàng đang muốn thanh toán (お客様がお会計をお願いしていると思い: おきゃくさまがおかいけいをおねがいしているとおもい), đợi ở quầy thu ngân (レジの所で待ちます: れじのところでまちます).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong tình huống này, khách hàng vừa vào cửa hàng, đang xem thực đơn và nói "Xin lỗi" kèm theo cử chỉ giơ tay, khả năng cao là họ đang muốn gọi món hoặc cần sự hỗ trợ.
Trong các đáp án trên, đáp án a) お客様が注文しようとしていると思い、お客様の所に行きます。 là phù hợp nhất.
Giải thích:
• Chủ động tiếp cận: Khi khách hàng có dấu hiệu cần hỗ trợ, nhân viên nên chủ động đến chỗ khách hàng để hỏi han và đáp ứng nhu cầu của họ. (お客様の所に行きます: おきゃくさまのところにいきます)
• Tạo ấn tượng tốt: Việc nhanh chóng tiếp cận khách hàng thể hiện sự chuyên nghiệp và chu đáo, tạo ấn tượng tốt cho khách hàng về dịch vụ của cửa hàng.
Các đáp án khác chưa phù hợp vì:
b) お客様がクレームしてくると思い、店長と一緒にお客様のもとに行きます。: Chưa có dấu hiệu nào cho thấy khách hàng muốn phàn nàn. Việc vội vàng cho rằng khách hàng có ý định phàn nàn có thể tạo cảm giác tiêu cực cho khách hàng.
c) お客様がお会計をお願いしていると思い、レジの所で待ちます。: Khách hàng vừa mới vào cửa hàng và đang xem thực đơn, khả năng họ muốn thanh toán là rất thấp.
Kết luận: Đáp án đúng là a) お客様が注文しようとしていると思い、お客様の所に行きます。

4 / 45

4. 包丁（ほうちょう）とまな板(いた)の洗浄（せんじょう）・消毒方法（しょうどくほう）について正しいものを一つ選んで下さい。

a)洗浄（せんじょう）したあと、外（そと）に置(お)いて乾燥（かんそう）させた

b)長時間（ちょうじかん）ぬるいお湯(ゆ)につけておけば、十分消毒（じゅうぶんしょうどく）できる

c)洗浄（せんじょう）して、乾燥機（かんそうき）にいれて乾燥（かんそう）した

Câu hỏi: Chọn một phương pháp đúng để vệ sinh và khử trùng dao và thớt.
Câu trả lời:
a) Sau khi rửa (洗浄した後: せんじょうしたあと), phơi khô bên ngoài (外に置いて乾燥させた: そとにおいおてかんそうさせた). b) Ngâm trong nước ấm trong thời gian dài (長時間ぬるいお湯につけておけば: ちょうじかんぬるいゆにつけておけば) là đủ để khử trùng (十分消毒できる: じゅうぶんしょうどくできる). c) Rửa sạch (洗浄して: せんじょうして) và làm khô bằng máy sấy (乾燥機に入れて乾燥した: かんそうきにいれてかんそうした).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, việc vệ sinh và khử trùng dao, thớt là vô cùng quan trọng.
Trong các đáp án trên, đáp án c) 洗浄して、乾燥機に入れて乾燥した。 là phù hợp nhất.
Giải thích:
• Rửa sạch: Loại bỏ hết các chất bẩn, thức ăn thừa bám trên dao và thớt. (洗浄して: せんじょうして)
• Sấy khô: Sử dụng máy sấy hoặc các phương pháp sấy khô khác để loại bỏ độ ẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. (乾燥機に入れて乾燥した: かんそうきにいれてかんそうした)
• Khử trùng: Có thể sử dụng các dung dịch khử trùng chuyên dụng hoặc nước nóng để tiêu diệt vi khuẩn.
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) 洗浄した後、外に置いて乾燥させた。: Phơi khô bên ngoài có thể khiến dao, thớt bị nhiễm bẩn từ bụi bẩn, côn trùng,...
b) 長時間ぬるいお湯につけておけば、十分消毒できる。: Ngâm trong nước ấm không đủ để tiêu diệt hết vi khuẩn.
Kết luận: Đáp án đúng là c) 洗浄して、乾燥機に入れて乾燥した。
Lưu ý: Ngoài ra, nên sử dụng dao, thớt riêng cho các loại thực phẩm sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.

5 / 45

5. 腸炎（ちょうえん）ビブリオが存在（そんざい）しやすいものの説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a)腸炎（ちょうえん）ビブリオは豚肉（ぶたにく）の赤身（あかみ）に、付着（ふちゃく）していることが多い

b)腸炎（ちょうえん）ビブリオは野菜（やさい）の葉（は）に、付着（ふちゃく）していることが多い

c)腸炎（ちょうえん）ビブリオは魚介類（ぎょかいるい）に、付着（ふちゃく）していることが多い

6 / 45

6. 写真を見て、鶏（とり）の部位（ぶい）について、②にあたる名前（なまえ）は何か、正しいものを一つ選んで下さい。

a)もも

b)ささみ

c)むね

7 / 45

7. 飲食店（いんしょくてん）でのアレルギーの対応（たいおう）として正しいものを選んでください

a)お客様（きゃくさま）の好(す)き嫌(きら)いの把握（はあく）

b)メニューの人気（にんき）なものの把握（はあく）

c)料理（りょうり）の原材料（げんざいりょう）の把握（はあく）

Câu hỏi: Hãy chọn phương án đúng về cách ứng phó với dị ứng trong nhà hàng.
Câu trả lời:
a) Nắm bắt sở thích và điều không thích của khách hàng (お客様の好き嫌いの把握: おきゃくさまのすききらいのはあく) b) Nắm bắt các món ăn phổ biến trên thực đơn (メニューの人気なものの把握: メニューのにんきなもののあく) c) Nắm bắt nguyên liệu của món ăn (料理の原材料の把握: りょうりのげんざいりょうのはあく)
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Dị ứng thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe của khách hàng. Do đó, các nhà hàng cần có biện pháp ứng phó phù hợp để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
Trong các đáp án trên, đáp án c) 料理の原材料の把握 là chính xác.
Giải thích:
• Nắm bắt nguyên liệu: Để ứng phó với dị ứng, nhân viên nhà hàng cần nắm rõ thành phần nguyên liệu của từng món ăn. Điều này giúp xác định món ăn nào có chứa chất gây dị ứng và đưa ra lời khuyên phù hợp cho khách hàng. (料理の原材料の把握: りょうりのげんざいりょうのはあく)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) お客様の好き嫌いの把握: Mặc dù nắm bắt sở thích của khách hàng là cần thiết, nhưng điều này không liên quan trực tiếp đến việc ứng phó với dị ứng.
b) メニューの人気なものの把握: Nắm bắt các món ăn phổ biến không giúp ích trong việc xử lý các tình huống dị ứng.
Kết luận: Đáp án đúng là c) 料理の原材料の把握。
Lưu ý: Ngoài ra, nhà hàng nên có các biện pháp khác như: đào tạo nhân viên về dị ứng thực phẩm, cung cấp thông tin rõ ràng về nguyên liệu trên thực đơn, có quy trình xử lý khi khách hàng bị dị ứng,...

8 / 45

8. 「くだもの」として正しいものを一つ選びなさい。

a)トマト

b)なす

c)オレンジ

9 / 45

9. キャッシュレス決済（けっさい）の説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a)現金（げんきん）で支払(しはら)うこと

b)現金（げんきん）を使(つか)わないで、お会計（かいけい）をすること

c)現金管理（げんきんかんり）の手間（てま）が増(ふ)えること

10 / 45

10. 「O－１５７」についての説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a)人の皮膚（ひふ）や傷口（きずぐち）などにいる細菌（さいきん）である。

b)加熱（かねん）が十分（じゅうぶん）にされていなかったり、生肉（なまにく）を食(た)べたときにおこりうる食中毒（しょくちゅうどく）である

c)カレーや煮込(にこ)み料理（りょうり）が原因（げんいん）の食材（しょくざい）となりやすい。

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng về "O-157".
Câu trả lời:
a) Là một loại vi khuẩn (細菌: さいきん) có trên da người, vết thương,... (人の皮膚や傷口などにいる: ひとのひふやきずぐちなどにいる) b) Là một loại ngộ độc thực phẩm (食中毒: しょくちゅうどく) có thể xảy ra khi ăn thịt sống (生肉を食べたとき: なまにくをたべたとき) hoặc thức ăn không được nấu chín kỹ (加熱が十分にされていなかったり: かねつがじゅうぶんにされていなかったり). c) Các món cà ri và hầm (カレーや煮込み料理: カレーやにこみりょうり) là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm này.
Phân tích và chọn đáp án đúng:
"O-157" là tên viết tắt của vi khuẩn Escherichia coli O157:H7, một loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột nguy hiểm.
Trong các đáp án trên, đáp án b) 加熱が十分にされていなかったり、生肉を食べたときにおこりうる食中毒である。 là chính xác.
Giải thích:
• Ngộ độc thực phẩm: Vi khuẩn O-157 thường có trong thịt sống, đặc biệt là thịt bò. Khi ăn thịt sống hoặc thịt không được nấu chín kỹ, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào cơ thể và gây ra ngộ độc thực phẩm. (食中毒: しょくちゅうどく, 生肉を食べたとき: なまにくをたべたとき, 加熱が十分にされていなかったり: かねつがじゅうぶんにされていなかったり)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) 人の皮膚や傷口などにいる細菌である。: Mặc dù vi khuẩn O-157 có thể tồn tại trên da người, nhưng đây không phải là đặc điểm chính của loại vi khuẩn này.
c) カレーや煮込み料理が原因の食材となりやすい。: Món cà ri và hầm không phải là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc O-157. Nguyên nhân chính là do thực phẩm nhiễm vi khuẩn O-157 và không được nấu chín kỹ.
Kết luận: Đáp án đúng là b) 加熱が十分にされていなかったり、生肉を食べたときにおこりうる食中毒である。

11 / 45

11. 手洗（てあら）いの手順（てじゅん）①～⑪ステップに示(しめ)したものです。

a)爪（つめ）の間（あいだ）を洗(あら)う

b)流水（りゅうすい）で手全体（てぜんたい）を濡(ぬ)らす

c)手（て）を乾燥（かんそう）させる

Câu hỏi: Các bước rửa tay được thể hiện trong các bước ① đến ⑪. Chọn một câu trả lời đúng cho bước ①.
→② Lấy chất tẩy rửa (洗浄剤を手に取る: せんじょうざいをてにとる)
→③ Rửa lòng bàn tay và các ngón tay (手のひら、指を洗う: てのひら、ゆびをあらう)
→④ Rửa mu bàn tay và lưng các ngón tay (手の甲、指の背を洗う: てのこう、ゆびのせをあらう)
→⑤ Rửa giữa các ngón tay (指の間を洗う: ゆびのあいをあらう)
→⑥ Rửa kẽ móng tay (爪の間を洗う: つめのあいをあらう)
→⑦ Rửa đầu ngón tay (指先を洗う: ゆびさきをあらう)
→⑧ Rửa cổ tay (手首を洗う: てくびをあらう)
→⑨ Rửa sạch chất tẩy rửa bằng nước chảy (洗浄剤を十分な流水でよく洗う: せんじょうざいをじゅうぶんなりゅうすいでよくあらう)
→⑩ Lau khô tay (手を拭き乾燥します: てをふきかんそうします)
→⑪ Khử trùng bằng cồn (アルコールによる消毒します: あるこーるによるしょうどくします)
Câu trả lời:
a) Rửa kẽ móng tay (爪の間を洗う: つめのあいをあらう) b) Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy (流水で手全体を濡らす: りゅうすいでてぜんたいをぬらす) c) Lau khô tay (手を乾燥させる: てをかんそうさせる)
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong quy trình rửa tay, bước đầu tiên luôn là làm ướt tay bằng nước sạch.
Trong các đáp án trên, đáp án b) 流水で手全体を濡らす là chính xác.
Các đáp án khác không chính xác vì:
• a) 爪の間を洗う: Đây là bước thứ ⑥ trong quy trình.
• c) 手を乾燥させる: Đây là bước thứ ⑩ trong quy trình.
Kết luận: Đáp án đúng là b) 流水で手全体を濡らす

12 / 45

12. 写真を見て、刺身包丁（さしみほうちょう）はどれですか

a)A

b)B

c)C

13 / 45

13. 揚(あ)げ物（もの）について、正しい調理方法（ちょうりほうほう）を選んでください

a)熱(あつ)い油（あぶら）を水(みず)で冷(ひ)やす

b)揚(あ)げる前（まえ）に油（あぶら）の品質（ひんしつ）を確認（かくにん）する

c)古（ふる）い油（あぶら）は、透明（とうめい）である

14 / 45

14. 茹(ゆ)で調理（ちょうり）についての説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a)お湯（ゆ）の中に砂糖（さとう）を入れると食材（しょくざい）の形（かたち）がくずれにくくなります

b)お湯（ゆ）の中に酢（す）を入れると食材（しょくざい）の形（かたち）がくずれにくくなります

c)お湯（ゆ）の中に塩（しお）を入れると食材（しょくざい）の形（かたち）がくずれにくくなります

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng để giải thích về luộc (茹で調理: ゆでちょうり).
Câu trả lời:
a) Cho đường (砂糖: さとう) vào nước sôi (お湯: おゆ) sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng (食材の形がくずれにくくなります: しょくざいのかたちがくずれにくくなります). b) Cho giấm (酢: す) vào nước sôi (お湯: おゆ) sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng (食材の形がくずれにくくなります: しょくざいのかたちがくずれにくくなります). c) Cho muối (塩: しお) vào nước sôi (お湯: おゆ) sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng (食材の形がくずれにくくなります: しょくざいのかたちがくずれにくくなります).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Khi luộc một số loại rau củ, việc cho thêm một số gia vị vào nước luộc có thể giúp rau củ giữ được màu sắc, hình dạng và hương vị tốt hơn.
Trong các đáp án trên, đáp án c) お湯の中に塩を入れると食材の形がくずれにくくなります là chính xác.
Giải thích:
• Cho muối vào nước luộc: Muối có tác dụng làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp rau củ chín nhanh hơn và giữ được hình dạng, đồng thời làm tăng hương vị cho món ăn. (塩: しお, 食材の形がくずれにくくなります: しょくざいのかたちがくずれにくくなります)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) お湯の中に砂糖を入れると食材の形がくずれにくくなります: Đường thường được sử dụng trong các món ninh, hầm để tạo vị ngọt, không có tác dụng giúp rau củ giữ được hình dạng khi luộc.
b) お湯の中に酢を入れると食材の形がくずれにくくなります: Giấm thường được sử dụng để luộc trứng, giúp trứng dễ bóc vỏ hơn, không có tác dụng giúp rau củ giữ được hình dạng.
Kết luận: Đáp án đúng là c) お湯の中に塩を入れると食材の形がくずれにくくなります

15 / 45

15. ノロウイルス予防（よぼう）で正しいものを選んでください

a)徹底的（てっていてき）に手（て）を洗(あら)う

b)爪（つめ）を短(みじか)く切(き)る

c)きちんとうがいをする

16 / 45

16. 客様が食事（しょくじ）している最中（さいちゅう）に異物（いぶつ）を発見（はっけん）しました。そのときの対応（たいおう）として正しいものを選んでください

a)お客様の話（はなし）をよく聞(き)くこと

b)今、忙(いそが)しいので後(あと)で話（はなし）をきく

c)子供（こども）なので、話（はなし）を聞(き)かなくてもよい

Câu hỏi: Khách hàng phát hiện ra vật lạ trong bữa ăn. Hãy chọn cách ứng xử đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Lắng nghe khách hàng (お客様の話をよく聞くこと: おきゃくさまのはなしをよくきくこと). b) Hiện tại đang bận, nên sẽ nghe sau (今、忙しいので後で話をきく: いま、いそがしいのであとではなしをきく). c) Vì là trẻ con nên không cần phải lắng nghe (子供なので、話を聞かなくてもよい: こどもなので、はなしをきかなくてもよい).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Khi khách hàng phát hiện ra vật lạ trong bữa ăn, điều quan trọng nhất là nhà hàng cần thể hiện sự quan tâm và có trách nhiệm với vấn đề của khách hàng.
Trong các đáp án trên, đáp án a) お客様の話をよく聞くこと。 là chính xác.
Giải thích:
• Lắng nghe khách hàng: Cần bình tĩnh lắng nghe khách hàng trình bày sự việc, thể hiện sự quan tâm và xin lỗi khách hàng. (お客様の話をよく聞くこと: おきゃくさまのはなしをよくきくこと)
• Xử lý vấn đề: Sau khi lắng nghe, cần nhanh chóng kiểm tra và xác minh thông tin, đồng thời đưa ra phương án xử lý phù hợp như đổi món ăn, miễn phí bữa ăn hoặc có những hành động đền bù thỏa đáng.
Các đáp án khác không chính xác vì:
b) 今、忙しいので後で話をきく。: Không nên trì hoãn việc xử lý vấn đề. Việc này thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp và thiếu tôn trọng khách hàng.
c) 子供なので、話を聞かなくてもよい。: Tuyệt đối không được phớt lờ ý kiến của khách hàng, dù là trẻ em. Mọi khách hàng đều xứng đáng được tôn trọng và lắng nghe.
Kết luận: Đáp án đúng là a) お客様の話をよく聞くこと。

17 / 45

17. つえを使っている高齢者（こうれいしゃ）のお客様が来店(らいてん)いたしました。そのときの対応（たいおう）として正しいものを一つ選えらびなさい。

a)他のお客様に迷惑（めいわく）をかけないように、車いすを提供（ていきょう）する。

b)ゆっくりご案内（あんない）する。

c)通常（つうじょう）のお客様と同(おな)じようにご案内（あんない）する。

Câu hỏi: Một khách hàng lớn tuổi sử dụng gậy đến cửa hàng. Hãy chọn một câu trả lời đúng về cách ứng xử với khách hàng này.
Câu trả lời:
a) Để tránh làm phiền những khách hàng khác (他のお客様に迷惑をかけないように: ほかのおきゃくさまにめいわくをかけないように), cung cấp xe lăn (車いすを提供する: くるまいすをていきょうする). b) Hướng dẫn khách hàng một cách chậm rãi (ゆっくりご案内する: ゆっくりごあんないする). c) Hướng dẫn như với khách hàng thông thường (通常のお客様と同じようにご案内する: つうじょうのおきゃくさまとおなじようにごあんないする).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Khi phục vụ khách hàng lớn tuổi, cần đặc biệt chú ý đến những nhu cầu đặc biệt của họ để mang lại sự thoải mái và hài lòng.
Trong các đáp án trên, đáp án b) ゆっくりご案内する。 là phù hợp nhất.
Giải thích:
• Hướng dẫn chậm rãi: Khách hàng lớn tuổi có thể di chuyển chậm hơn, vì vậy cần hướng dẫn họ một cách từ tốn, rõ ràng và kiên nhẫn. (ゆっくりご案内する: ゆっくりごあんないする)
• Quan tâm và hỗ trợ: Chủ động hỏi han xem khách hàng có cần hỗ trợ gì không, ví dụ như giúp đỡ mang đồ, tìm chỗ ngồi,...
Các đáp án khác chưa phù hợp vì:
a) 他のお客様に迷惑をかけないように、車いすを提供する。: Việc cung cấp xe lăn khi khách hàng chỉ sử dụng gậy có thể khiến khách hàng cảm thấy không thoải mái hoặc bị xúc phạm.
c) 通常のお客様と同じようにご案内する。: Khách hàng lớn tuổi có thể có những nhu cầu đặc biệt, vì vậy cần có sự quan tâm và hỗ trợ nhiều hơn so với khách hàng thông thường.
Kết luận: Đáp án đúng là b) ゆっくりご案内する。

18 / 45

18. 食中毒（しょくちゅうどく）の三原則（さんげんそく）として正しいものを選んでください

a)細菌（さいきん）をつけない、増(ふ)やさない、やっつける

b)細菌をふやさない、もちこまない、ひろげない

c)細菌をつけない、増やす、殺(こ)す

Câu hỏi: Chọn ba nguyên tắc đúng để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (食中毒: しょくちゅうどく).
Câu trả lời:
a) Không để vi khuẩn xâm nhập (細菌をつけない: さいきんをつけない), không để vi khuẩn sinh sôi (増やさない: ふやさない), tiêu diệt vi khuẩn (やっつける: やっつける). b) Không để vi khuẩn sinh sôi (細菌を増やさない: さいきんをふやさない), không mang vi khuẩn vào (持ち込まない: もちこまない), không phát tán vi khuẩn (広げない: ひろげない). c) Không để vi khuẩn xâm nhập (細菌をつけない: さいきんをつけない), tăng sinh vi khuẩn (増やす: ふやす), tiêu diệt vi khuẩn (殺す: ころす).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Ba nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm là một nguyên tắc cơ bản trong an toàn thực phẩm, nhằm ngăn chặn sự phát triển và lây lan của vi khuẩn gây bệnh.
Trong các đáp án trên, đáp án a) 細菌をつけない、増やさない、やっつける。 là chính xác.
Giải thích:
• Không để vi khuẩn xâm nhập: Thực hiện vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, thực phẩm sạch sẽ để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm. (細菌をつけない: さいきんをつけない)
• Không để vi khuẩn sinh sôi: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, tránh để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi. (増やさない: ふやさない)
• Tiêu diệt vi khuẩn: Nấu chín kỹ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. (やっつける: やっつける)
Các đáp án khác không chính xác vì:
b) 細菌を増やさない、持ち込まない、広げない。: Mặc dù đáp án này cũng đề cập đến các yếu tố quan trọng trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, nhưng chưa đầy đủ và chính xác như đáp án a).
c) 細菌をつけない、増やす、殺す。: Đáp án này sai vì mục tiêu là ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, chứ không phải tăng sinh vi khuẩn (増やす: ふやす).
Kết luận: Đáp án đúng là a) 細菌をつけない、増やさない、やっつける。

19 / 45

19. アレルギーの食材（しょくざい）について主な食材はどれか、正しいものを一つ選んで下さい。

a)しめじ

b)いか

c)落花生（らっかせい）

20 / 45

20. 次亜塩素酸（じあえんそさん）40mlと水1960ml で殺菌液（さっきんえき）を２L作りました。 1.5L殺菌液（さっきんえき）に対しては、水、次亜塩素酸（じあえんそさん）はどのくらい必要（ひつよう）か、正しいものを一つ選びなさい。

a)45ml、1455ml

b)50ml、1450ml

c)30ml、1470ml

21 / 45

21. 下処理（したしょり）の方法（ほうほう）として正しいものを一つ選びなさい

a)煮(に)る、盛(も)る。

b)皮（かわ）をむく、切(き)る、洗(あら)う。

c)洗う、焼(や)く、盛(も)る。

22 / 45

22. アレルギーの原因（げんいん）は、３つのうちどれが正しいか選んでください

a)しいたけ

b)乳（にゅう）

c)トマト

23 / 45

23. HACCP について正しいものを選んでください

a)製造（せいぞう）プロセス

b)衛生管理（えいせいかんり）のポイント

c)調理（ちょうり）したらすぐ冷却（れいきゃく）する

24 / 45

24. お客様を対応（たいおう）するとき、お辞儀（じぎ）の種類（しゅるい）について、正しいものを一つ選んで下さい

a)お客様を見送(みおく)る時とき、最敬礼（さいけいれい）（４５℃）します

b)お客様とすれ違(ちが)う時（とき）、敬礼（けいれい）(３０℃します

c)お客様を迎(むか)えるとき、会釈（えしゃく）（１５℃）します

Câu hỏi: Khi tiếp đón khách hàng, hãy chọn một loại cúi chào đúng.
Câu trả lời:
a) Khi tiễn khách (お客様を見送るとき: おきゃくさまをみおくるとき), cúi chào 45 độ (最敬礼: さいけいれい). b) Khi gặp khách hàng (お客様とすれ違うとき: おきゃくさまとすれちがうとき), cúi chào 30 độ (敬礼: けいれい). c) Khi chào đón khách hàng (お客様を迎えるとき: おきゃくさまをむかえるとき), cúi chào 15 độ (会釈: えしゃく).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong văn hóa Nhật Bản, cúi chào (お辞儀: じぎ) là một hành động quan trọng để thể hiện sự tôn trọng và lịch sự. Có nhiều loại cúi chào khác nhau, mỗi loại thể hiện mức độ trang trọng khác nhau.
Trong các đáp án trên, đáp án a) お客様を見送るとき、最敬礼（４５℃）します。 là chính xác nhất.
Giải thích:
• Cúi chào 45 độ (最敬礼: さいけいれい): Đây là kiểu cúi chào trang trọng nhất, thường được sử dụng khi tiễn khách, bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc hoặc xin lỗi. (お客様を見送るとき: おきゃくさまをみおくるとき)
Các đáp án khác chưa chính xác vì:
b) お客様とすれ違うとき、敬礼（３０℃）します。: Khi gặp khách hàng, nên sử dụng kiểu cúi chào 15 độ (会釈: えしゃく) để thể hiện sự lịch sự. Cúi chào 30 độ thường được sử dụng trong các tình huống trang trọng hơn, ví dụ như khi chào hỏi đối tác kinh doanh.
c) お客様を迎えるとき、会釈（１５℃）します。: Khi chào đón khách hàng, có thể sử dụng cúi chào 30 độ (敬礼: けいれい) để thể hiện sự chào đón nồng nhiệt hơn.
Kết luận: Đáp án đúng là a) お客様を見送るとき、最敬礼（４５℃）します。

25 / 45

25. 赤外線放射温度計（せきがいせんほうしゃおんどけい）の正しい使い方を選んでください

a)フライヤーの油（あぶら）の温度（おんど）を測(はか)るもの

b)表面（ひょうめん）の温度（おんど）を計測（けいそく）するもの

c)体温（たいおん）を測(はか)るもの

Câu hỏi: Chọn cách sử dụng đúng của nhiệt kế hồng ngoại (赤外線放射温度計: せきがいせんほうしゃおんどけい).
Câu trả lời:
a) Dùng để đo nhiệt độ dầu trong nồi chiên ngập dầu (フライヤーの油の温度を測るもの: ふらいやーのあぶらのおんどをはかるもの). b) Dùng để đo nhiệt độ bề mặt (表面の温度を計測するもの: ひょうめんのおんどをけいそくするもの). c) Dùng để đo nhiệt độ cơ thể (体温を測るもの: たいおんをはかるもの).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Nhiệt kế hồng ngoại hoạt động dựa trên nguyên tắc đo bức xạ hồng ngoại phát ra từ vật thể. Ưu điểm của loại nhiệt kế này là đo nhiệt độ từ xa, nhanh chóng và không cần tiếp xúc trực tiếp với vật thể.
Trong các đáp án trên, đáp án b) 表面の温度を計測するもの。 là chính xác nhất.
Giải thích:
• Đo nhiệt độ bề mặt: Nhiệt kế hồng ngoại thường được sử dụng để đo nhiệt độ bề mặt của vật thể, ví dụ như:
o Nhiệt độ thực phẩm (để kiểm tra xem thực phẩm đã được nấu chín kỹ chưa).
o Nhiệt độ thiết bị (để kiểm tra xem thiết bị có đang hoạt động ở nhiệt độ an toàn không).
o Nhiệt độ môi trường. (表面の温度を計測するもの: ひょうめんのおんどをけいそくするもの)
Các đáp án khác:
a) フライヤーの油の温度を測るもの。: Mặc dù có thể dùng nhiệt kế hồng ngoại để đo nhiệt độ dầu trong nồi chiên, nhưng cần lưu ý chọn loại nhiệt kế có dải đo phù hợp và đảm bảo an toàn khi sử dụng.
c) 体温を測るもの。: Có loại nhiệt kế hồng ngoại chuyên dụng để đo nhiệt độ cơ thể (tai, trán). Tuy nhiên, không phải tất cả các loại nhiệt kế hồng ngoại đều dùng để đo体温.
Kết luận: Đáp án đúng là b) 表面の温度を計測するもの。

26 / 45

26. 細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）しにくい温度帯（おんどたい）として正しいものを一つ選びなさい。

a)10℃～60℃

b)0℃～40℃

c)70℃～90℃

27 / 45

27. 手洗(てあら)いの方法（ほうほう）で正しいものを一つ選んでください

a)目（め）で見(み)たとき汚(よご)れていなかったので石鹸（せっけん）を使(つか)わず、水だけで洗った

b)手の指（ゆび）だけ洗っ

c)手のひら、指（ゆび）の間（あいだ）をよく洗った

28 / 45

28. トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）の説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a)トイレの洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）のスポンジは、厨房（ちゅうぼう）で使用（しよう）しているシン用（よう）のスポンジを使用（しよう）した。

b)調理（ちょうり）を行(おこな)うときと同(おな)じ服(ふく)・くつで、トイレの洗浄（せんじょう）をした。

c)トイレの洗浄（せんじょう）・消毒終了後（しょうどくしゅうりょうご）は、十分（じゅうぶん）に手を洗った。

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng về việc vệ sinh và khử trùng nhà vệ sinh.
Câu trả lời:
a) Đã sử dụng miếng bọt biển dùng cho bồn rửa trong nhà bếp (厨房で使用しているシンク用のスポンジ: ちゅうぼうでしようしているしんくようのすぽんじ) để vệ sinh và khử trùng nhà vệ sinh (トイレの洗浄・消毒: トイレのせんじょう・しょうどく). b) Đã vệ sinh nhà vệ sinh với quần áo và giày dép giống như khi nấu ăn (調理を行うときと同じ服・くつで: ちょうりをおこなうときとおなじふく・くつで). c) Rửa tay kỹ lưỡng sau khi hoàn thành việc vệ sinh và khử trùng nhà vệ sinh (トイレの洗浄・消毒終了後は、十分に手を洗った: トイレのせんじょう・しょうどくしゅうりょうごは、じゅうぶんにてをあらった).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Vệ sinh nhà vệ sinh đúng cách là rất quan trọng để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn gây bệnh.
Trong các đáp án trên, đáp án c) トイレの洗浄・消毒終了後は、十分に手を洗った。 là chính xác và quan trọng nhất.
Giải thích:
• Rửa tay kỹ lưỡng: Sau khi vệ sinh nhà vệ sinh, cần rửa tay thật kỹ bằng xà phòng và nước sạch để loại bỏ vi khuẩn. (十分に手を洗った: じゅうぶんにてをあらった)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) トイレの洗浄・消毒のスポンジは、厨房で使用しているシンク用のスポンジを使用した。: Không nên sử dụng chung dụng cụ vệ sinh nhà bếp và nhà vệ sinh để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
b) 調理を行うときと同じ服・くつで、トイレの洗浄をした。: Nên sử dụng quần áo và giày dép riêng khi vệ sinh nhà vệ sinh để tránh mang vi khuẩn vào khu vực chế biến thực phẩm.
Kết luận: Đáp án đúng là c) トイレの洗浄・消毒終了後は、十分に手を洗った。

29 / 45

29. フードスライサーについての説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a)運転中（うんてんちゅう）、仕込(しこ)み室(しつ)に材料（ざいりょう）を取(と)りに行った

b)運転中（うんてんちゅう）、急（きゅう）に停止（ていし）したため、手で刃物（はもの）を動(うご)かした

c)電源(でんげん)のスイッチを抜(ぬ)き、運転（うんてん）が停止(ていし)したことを確認（かくにん）して洗浄（せんじょう）した

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng về máy cắt thực phẩm (フードスライサー).
Câu trả lời:
a) Trong khi máy đang hoạt động (運転中: うんてんちゅう), đã đi lấy nguyên liệu (材料を取りに行った: ざいりょうをとりにいった) trong phòng chuẩn bị (仕込み室: しこみしつ). b) Trong khi máy đang hoạt động (運転中: うんてんちゅう), máy đột ngột dừng lại (急に停止したため: きゅうにていししたため) nên đã dùng tay di chuyển lưỡi dao (手で刃物を動かした: てではものをうごかした). c) Rút phích cắm điện (電源のスイッチを抜き: でんげんのすいっちをぬき), xác nhận máy đã dừng hoạt động (運転が停止したことを確認: うんてんがていししたことをかくにん) rồi mới vệ sinh (洗浄した: せんじょうした).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Máy cắt thực phẩm (フードスライサー) là thiết bị có lưỡi dao sắc bén, cần tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng để tránh tai nạn.
Trong các đáp án trên, đáp án c) 電源のスイッチを抜き、運転が停止したことを確認して洗浄した。 là chính xác và an toàn nhất.
Giải thích:
• Đảm bảo an toàn khi vệ sinh: Trước khi vệ sinh máy cắt thực phẩm, cần rút phích cắm điện và đảm bảo máy đã ngừng hoạt động hoàn toàn để tránh bị thương. (電源のスイッチを抜き: でんげんのすいっちをぬき, 運転が停止したことを確認: うんてんがていししたことをかくにん)
Các đáp án khác không chính xác và nguy hiểm vì:
a) 運転中、仕込み室に材料を取りに行った。: Không được rời khỏi máy khi máy đang hoạt động.
b) 運転中、急に停止したため、手で刃物を動かした。: Tuyệt đối không được dùng tay chạm vào lưỡi dao khi máy đang hoạt động hoặc chưa được rút phích cắm điện.
Kết luận: Đáp án đúng là c) 電源のスイッチを抜き、運転が停止したことを確認して洗浄した。

30 / 45

30. 豚（ぶた）の部位（ぶい）の説明（せつめい）で正しいものを選んでください

a)ヒレ→かたい、脂肪（しぼう）が多い

b)バラ→赤身（あかみ）、脂肪（しぼう）が少ない

c)ロース→とんかつに多く使われる

31 / 45

31. 接客時（せっきゃくとき）の言葉遣(ことばづか)いとして、正しいものを一つ選んで下さい。

a)お客様を少(すこ)し待(ま)たせた時、「かしこまりました」

b)お客様がお店に入る時、「いらっしゃいませ」

c)お客様の注文(ちゅうもん)を聞(き)いた時、「お待たせいたしました」

Câu hỏi: Chọn cách sử dụng từ ngữ đúng khi tiếp khách (接客時: せっきゃくじ).
Câu trả lời:
a) Khi để khách hàng đợi một chút (お客様を少し待たせた時: おきゃくさまをすこしまたせたとき), nói "かしこまりました" (kashikomarimashita) - "Vâng ạ/ Tôi hiểu rồi ạ". b) Khi khách hàng vào cửa hàng (お客様がお店に入る時: おきゃくさまがおみせにはいるとき), nói "いらっしゃいませ" (irasshaimase) - "Chào mừng quý khách". c) Khi nghe xong đơn đặt hàng của khách hàng (お客様の注文を聞いた時: おきゃくさまのちゅうもんをきいたとき), nói "お待たせいたしました" (omatase itashimashita) - "Xin lỗi đã để quý khách chờ đợi".
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong văn hóa phục vụ của Nhật Bản, việc sử dụng từ ngữ lịch sự và đúng hoàn cảnh là rất quan trọng.
Trong các đáp án trên, đáp án b) お客様がお店に入る時、「いらっしゃいませ」。 là chính xác.
Giải thích:
• "いらっしゃいませ" (irasshaimase): Đây là câu chào mừng khách hàng phổ biến và lịch sự nhất khi khách bước vào cửa hàng.
Các đáp án khác không chính xác vì sử dụng từ ngữ không phù hợp với hoàn cảnh:
a) お客様を少し待たせた時、「かしこまりました」。: "かしこまりました" (kashikomarimashita) mang nghĩa "Vâng ạ/ Tôi hiểu rồi ạ", thường được dùng khi nhận lệnh hoặc yêu cầu từ khách hàng, không phù hợp với hoàn cảnh để khách hàng phải chờ đợi. Trong trường hợp này, nên sử dụng câu xin lỗi như "お待たせいたしました" (Xin lỗi đã để quý khách chờ đợi) hoặc "申し訳ございません" (Xin lỗi).
c) お客様の注文を聞いた時、「お待たせいたしました」。: "お待たせいたしました" (omatase itashimashita) - "Xin lỗi đã để quý khách chờ đợi" thường được dùng khi mang món ăn ra cho khách hoặc khi khách hàng đã chờ đợi một khoảng thời gian, không phù hợp khi vừa nghe xong đơn đặt hàng. Nên sử dụng "かしこまりました" (kashikomarimashita) - "Vâng ạ/ Tôi hiểu rồi ạ" để thể hiện đã tiếp nhận đơn đặt hàng.
Kết luận: Đáp án đúng là b) お客様がお店に入る時、「いらっしゃいませ」。

32 / 45

32. 食品（しょくひん）の解凍（かいとう）について正しいものを選んでください

a)冷蔵庫（れいぞうこ）で解凍（かいとう）する

b)常温（じょうおん）の水で解凍（かいとう）す

c)お湯(ゆ)で解凍（かいとう）する

33 / 45

33. 下の写真を見て問題（もんだい）を答(こた)えてください。お客様が食(た)べている途中（とちゅう）で、プラスチック片(へん)を見つけ、店に電話（でんわ）がきました。適切（てきせつ）な対応（たいおう）は次ぎのうちどれですか。

a)お客様が食(た)べたら怪我（けが）をする可能性（かのうせい）がありません

b)お客様が食べたら怪我（けが）をする可能性（かのうせい）がある

c)お客様が見つければ問題（もんだい）ありません

Câu hỏi: Hãy xem bức ảnh dưới đây và trả lời câu hỏi. Khách hàng gọi điện đến cửa hàng vì đã tìm thấy một mảnh nhựa trong khi đang ăn. Đâu là cách xử lý phù hợp?
Câu trả lời:
a) Không có khả năng khách hàng bị thương nếu ăn phải (お客様が食べたら怪我をする可能性がありません: おきゃくさまがたべたらけがをするかのうせいがありません). b) Có khả năng khách hàng bị thương nếu ăn phải (お客様が食べたら怪我をする可能性があります: おきゃくさまがたべたらけがをするかのうせいがあります). c) Không có vấn đề gì nếu khách hàng tìm thấy (お客様が見つければ問題ありません: おきゃくさまがみつければもんだいありません).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong trường hợp khách hàng phát hiện dị vật trong thức ăn, đặc biệt là dị vật cứng như mảnh nhựa, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho khách hàng nếu không may nuốt phải.
Trong các đáp án trên, đáp án b) お客様が食べたら怪我をする可能性があります。 là chính xác.
Giải thích:
• Nguy cơ gây thương tích: Các mảnh nhựa cứng có thể gây tổn thương niêm mạc miệng, họng, thực quản hoặc dạ dày nếu khách hàng vô tình nuốt phải. (お客様が食べたら怪我をする可能性があります: おきゃくさまがたべたらけがをするかのうせいがあります)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) お客様が食べたら怪我をする可能性がありません。: Không thể chủ quan cho rằng dị vật không gây hại.
c) お客様が見つければ問題ありません。: Việc khách hàng phát hiện dị vật là một vấn đề nghiêm trọng, nhà hàng cần có trách nhiệm xử lý và khắc phục.
Kết luận: Đáp án đúng là b) お客様が食べたら怪我をする可能性があります。
Cách xử lý phù hợp:
• Xin lỗi khách hàng: Thể hiện sự quan tâm và xin lỗi chân thành vì sự cố đã xảy ra.
• Tiếp nhận thông tin: Lắng nghe khách hàng trình bày và thu thập thông tin về sự việc.
• Đền bù: Đề nghị đổi món ăn, hoàn tiền hoặc có những hình thức đền bù thỏa đáng khác.
• Kiểm tra và khắc phục: Rà soát quy trình chế biến, kiểm tra nguyên liệu để tìm ra nguyên nhân và khắc phục sự cố, đảm bảo an toàn cho những khách hàng khác.

34 / 45

34. 蒸(む)す調理法（ちょうりほう）で正しいものを選んでください

a)油（あぶら）を使って熱（ねつ）を加（くわ）える

b)水で蒸(む)す

c)蒸気（じょうき）で熱（ねつ）を加(くわ)える

35 / 45

35. 食事（しょくじ）をしました。会計（かいけい）が 4500 円です。15％の割(わ)り引(び)きクーポンを持っているので使いました。その時の金額（きんがく）として、正しいものを一つ選びなさい。

a)3,825円

b)4,050円

c)4,275円

36 / 45

36. ハラールの説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a)ハラール料理（りょうり）はイスラム教(きょう)で許(ゆる)された料理（りょうり）のことです

b)ハラールは豚肉（ぶたにく）を食べてもよい

c)ハラール料理（りょうり）は日本産（にほんさん）の材料（ざいりょう）を使って、調理（ちょうり）してはならない

Câu hỏi: Chọn một câu trả lời đúng về Halal (ハラール).
Câu trả lời:
a) Món ăn Halal (ハラール料理: ハラールりょうり) là món ăn được cho phép trong Hồi giáo (イスラム教で許された料理: イスラムきょうでゆるされたりょうり). b) Halal cho phép ăn thịt lợn (豚肉を食べてもよい: ぶたにくをたべてもよい). c) Món ăn Halal không được nấu bằng nguyên liệu của Nhật Bản (ハラール料理は日本産の材料を使って、調理してはならない: ハラールりょうりはにほんさんのざいりょうをつかって、ちょうりしてはいけない).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Halal (ハラール) là một thuật ngữ trong tiếng Ả Rập có nghĩa là "hợp pháp" hoặc "được phép". Trong Hồi giáo, Halal đề cập đến những thực phẩm và đồ uống được phép tiêu thụ theo luật Sharia (luật Hồi giáo).
Trong các đáp án trên, đáp án a) ハラール料理はイスラム教で許された料理のことです。 là chính xác.
Giải thích:
• Món ăn được phép trong Hồi giáo: Thực phẩm Halal phải đáp ứng các yêu cầu cụ thể, chẳng hạn như:
o Không phải là thịt lợn hoặc các sản phẩm từ lợn.
o Động vật được giết mổ theo nghi thức Hồi giáo.
o Không chứa cồn. (イスラム教で許された料理: イスラムきょうでゆるされたりょうり)
Các đáp án khác không chính xác vì:
b) ハラールは豚肉を食べてもよい。: Thịt lợn bị cấm tuyệt đối trong Hồi giáo.
c) ハラール料理は日本産の材料を使って、調理してはならない。: Không có quy định nào cấm sử dụng nguyên liệu của Nhật Bản trong món ăn Halal. Miễn là nguyên liệu đó đáp ứng các yêu cầu của Halal.
Kết luận: Đáp án đúng là a) ハラール料理はイスラム教で許された料理のことです。

37 / 45

37. 写真をみて、蒸(む)し器（き）はどれですか

a)A

b)B

c)C

38 / 45

38. 下の写真を見て問題（もんだい）を答えてください。お客様より許(ゆる)して頂(いただ)きました。次(つ)ぎの対応（たいおう）で適切ものはどれですか。

a)お客様が許(ゆる)してくれたので、落(お)ち着(つ)いて仕事（しごと）に戻(もど)った

b)お客様から許(ゆる)しを得(え)ました。お店が忙(いそが)しいので、閉店（へいてん）あとに原因（げんいん）を探（さが）した

c)違(ちが)うお客様にも怪我（けが）の恐(おそ)れがあるので、すぐに確認（かくにん）した

Câu hỏi: Hãy xem bức ảnh dưới đây và trả lời câu hỏi. Khách hàng đã chấp nhận lời xin lỗi của bạn. Đâu là cách xử lý phù hợp tiếp theo?
Câu trả lời:
a) Vì khách hàng đã tha thứ (お客様が許してくれたので: おきゃくさまがゆるしてくれたので), nên bình tĩnh trở lại làm việc (落ち着いて仕事に戻った: おちついてしごとにもどった). b) Đã nhận được sự tha thứ từ khách hàng (お客様から許しを得ました: おきゃくさまからゆるしをえました). Vì cửa hàng đang bận rộn (お店が忙しいので: おみせがいそがしいので), nên sau khi đóng cửa sẽ tìm nguyên nhân (閉店後に原因を探した: へいてんごにげんいんをさがした). c) Vì những khách hàng khác cũng có thể gặp nguy hiểm (違うお客様にも怪我の恐れがあるので: ちがうおきゃくさまにもけがのおそれがあるので), nên kiểm tra ngay lập tức (すぐに確認した: すぐにかくにんした).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Mặc dù khách hàng đã chấp nhận lời xin lỗi, nhưng nhà hàng vẫn cần có trách nhiệm kiểm tra và khắc phục sự cố để đảm bảo an toàn cho những khách hàng khác.
Trong các đáp án trên, đáp án c) 違うお客様にも怪我の恐れがあるので、すぐに確認した。 là chính xác nhất.
Giải thích:
• Phòng ngừa rủi ro: Dị vật xuất hiện trong thức ăn của một khách hàng có thể xảy ra với những khách hàng khác. Cần nhanh chóng kiểm tra để xác định nguyên nhân và ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra. (違うお客様にも怪我の恐れがあるので: ちがうおきゃくさまにもけがのおそれがあるので, すぐに確認した: すぐにかくにんした)
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) お客様が許してくれたので、落ち着いて仕事に戻った。: Nhà hàng không nên chủ quan. Cần có trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm cho tất cả khách hàng.
b) お客様から許しを得ました。お店が忙しいので、閉店後に原因を探した。: Không nên trì hoãn việc kiểm tra. Cần ưu tiên xử lý ngay để ngăn chặn rủi ro cho những khách hàng khác.
Kết luận: Đáp án đúng là c) 違うお客様にも怪我の恐れがあるので、すぐに確認した。

39 / 45

39. なしのがっぺんを防止（ぼうし）するため、どんな方法（ほうほう）で対応（たいおう）しますか。正しいものを 1 つ選びなさい。

a)水につける

b)食塩水（しょくえんすい）につける

c)酢水（すみず）につける

40 / 45

40. 餃子（ぎょうざ）を1人30分で90個作れます。450個を15分で作るには何人必要（なんにんひつよう）ですか

a)７人

b)10人

c)15人

41 / 45

41. ＨＡＣＣＰの重要管理（じゅうようかんり）のポイントについて、正しいものを一つ選んで下さい。

a)非加熱（ひかねつ）のものは冷蔵庫（れいぞうこ）から取(と)り出(だ)したら、すぐ提供（ていきょう）する

b)焼(や)き物（もの）など加熱（かねつ）した料理（りょうり）は加熱料理（かねつりょうり）は冷(さ)めてから提供（ていきょう）します

c)加熱（かねつ）する食品（しょくひん）は中心温度計（ちゅうしんおんどけい）で 65℃１分以上加熱（ぷんいじょうかねつ）する

Câu hỏi: Chọn một điểm quản lý quan trọng của HACCP.
Câu trả lời:
a) Thực phẩm không qua xử lý nhiệt (非加熱のもの: ひかねつのもの) phải được phục vụ ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh (冷蔵庫から取り出したら、すぐ提供する: れいぞうこからとりだしたら、すぐていきょうする). b) Các món nướng và các món ăn được nấu chín (焼き物など加熱した料理: やきものなどかねつしたりょうり) phải được phục vụ sau khi đã nguội (冷めてから提供します: さめてからていきょうします). c) Thực phẩm cần được làm nóng (加熱する食品: かねつするしょくひん) phải được làm nóng đến nhiệt độ tâm là 65℃ trong 1 phút trở lên (65℃１分以上加熱: 65℃ いっぷんいじょうかねつ) bằng nhiệt kế đo nhiệt độ tâm (中心温度計: ちゅうしんおんどけい).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Trong các đáp án trên, đáp án a) 非加熱のものは冷蔵庫から取り出したら、すぐ提供する。 là điểm quản lý quan trọng nhất của HACCP, đặc biệt khi nói về thực phẩm không qua xử lý nhiệt.
Giải thích:
• Thực phẩm không qua xử lý nhiệt: Đối với những thực phẩm không qua xử lý nhiệt như rau sống, salad, đồ nguội,... việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là rất quan trọng. Thực phẩm này cần được bảo quản lạnh (dưới 5℃) và phải được phục vụ ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. (非加熱のもの: ひかねつのもの, 冷蔵庫から取り出したら、すぐ提供する: れいぞうこからとりだしたら、すぐていきょうする)
Các đáp án khác không chính xác vì:
b) 焼き物など加熱した料理は冷めてから提供します。: Các món ăn đã được nấu chín cần được giữ nóng (trên 60℃) hoặc làm lạnh nhanh (xuống dưới 5℃) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, chứ không phải để nguội.
c) 加熱する食品は中心温度計で 65℃１分以上加熱する。: Mặc dù đáp án c) cũng là một điểm quản lý quan trọng trong HACCP, để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, nhưng nó không phải là ưu tiên hàng đầu đối với thực phẩm không qua xử lý nhiệt. Đối với loại thực phẩm này, việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ bảo quản mới là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo an toàn.
Kết luận: Đáp án đúng là a) 非加熱のものは冷蔵庫から取り出したら、すぐ提供する。

42 / 45

42. 重(おも)いものの持(も)ち運(はこ)び方（かた）で正しいものを選んでください

a)荷物（にもつ）の近(ちか)くにかがみ、ゆっくり持(も)ち運（はこ）びます

b)腕（うで）の力（ちから）だけで一気（いっき）に持(もち)ち上げる

c)背中（せなか）を丸(まる)めた姿勢（しせい）で一気（いっき）に持(も)ち上げる

Câu hỏi: Chọn cách mang vác đồ vật nặng đúng cách.
Câu trả lời:
a) Ngồi xổm xuống gần vật nặng (荷物の近くにかがみ: にもつのちかくにかがみ), từ từ mang vác (ゆっくり持ち運びます: ゆっくりもちはこびます). b) Dùng sức của cánh tay để nâng vật nặng lên trong một lần (腕の力だけで一気に持ち上げる: うでのちからだけでいっきにもちあげる). c) Nâng vật nặng lên trong một lần với tư thế cong lưng (背中を丸めた姿勢で一気に持ち上げる: せなかをまるめたしせいでいっきにもちあげる).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Mang vác vật nặng không đúng cách có thể gây ra các chấn thương, đặc biệt là chấn thương cột sống.
Trong các đáp án trên, đáp án a) 荷物の近くにかがみ、ゆっくり持ち運びます。 là chính xác nhất.
Giải thích:
• Ngồi xổm xuống gần vật nặng, từ từ mang vác: Tư thế này giúp phân bổ trọng lượng đều cho cơ thể, giảm áp lực lên cột sống. (荷物の近くにかがみ: にもつのちかくにかがみ, ゆっくり持ち運びます: ゆっくりもちはこびます)
• Các nguyên tắc khác:
o Giữ lưng thẳng.
o Dùng lực của chân để nâng vật, không dùng lực của lưng.
o Không vặn người khi đang mang vác vật nặng.
Các đáp án khác không chính xác và nguy hiểm vì:
b) 腕の力だけで一気に持ち上げる。: Chỉ dùng sức của cánh tay sẽ tạo áp lực lớn lên vai và cánh tay, dễ gây ra chấn thương.
c) 背中を丸めた姿勢で一気に持ち上げる。: Cong lưng khi mang vác vật nặng là tư thế rất nguy hiểm, có thể gây tổn thương cột sống.
Kết luận: Đáp án đúng là a) 荷物の近くにかがみ、ゆっくり持ち運びます。

43 / 45

43. お客様が食事（しょくじ）し、急（きゅう）に嘔吐（おうと）してしまった。そのときの正しい対処方法（たいしょほうほう）を一つ選んで下さい。

a)お客様に掃除道具（そうじどうぐ）（エプロン、手袋（てぶくろ）、雑巾（ぞうきん）など）を渡(わた)し、掃除(そうじ)してもらった

b)従業員（じゅうぎょういん）が掃除道具（そうじどうぐ）（エプロン、手袋て、雑巾など）を使用（しよう）して、掃除（そうじ）した

c)掃除専門会社（そうじせんもんがいしゃ）のスタッフが来るまで、そのままの状態（じょうたい）にした

Câu hỏi: Khách hàng đang ăn thì bất ngờ bị nôn (急に嘔吐してしまった: きゅうにおうとしてしまった). Hãy chọn cách xử lý đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Đưa dụng cụ dọn dẹp (掃除道具: そうじどうぐ) (tạp dề (エプロン), găng tay (手袋: てぶくろ), giẻ lau (雑巾: ぞうきん),…) cho khách và để khách tự dọn dẹp (掃除してもらった: そうじしてもらった). b) Nhân viên (従業員: じゅうぎょういん) sử dụng dụng cụ dọn dẹp (掃除道具: そうじどうぐ) (tạp dề (エプロン), găng tay (手袋: てぶくろ), giẻ lau (雑巾: ぞうきん),…) để dọn dẹp (掃除した: そうじした). c) Để nguyên hiện trạng cho đến khi nhân viên công ty vệ sinh chuyên nghiệp đến (掃除専門会社のスタッフが来るまで、そのままの状態にした: そうじせんもんがいしゃのすたっふがくるまで、そのままのじょうたいにした).
Phân tích và chọn đáp án đúng:
Khi khách hàng bị nôn trong nhà hàng, cần xử lý nhanh chóng và vệ sinh để đảm bảo an toàn vệ sinh và tránh ảnh hưởng đến những khách hàng khác.
Trong các đáp án trên, đáp án b) 従業員が掃除道具（エプロン、手袋、雑巾など）を使用して、掃除した。 là phù hợp nhất.
Giải thích:
• Nhân viên dọn dẹp: Nhân viên nhà hàng có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh trong nhà hàng. Trong trường hợp này, nhân viên nên chủ động dọn dẹp để đảm bảo vệ sinh và an toàn, đồng thời thể hiện sự quan tâm đến khách hàng. (従業員: じゅうぎょういん, 掃除道具: そうじどうぐ)
• Sử dụng dụng cụ dọn dẹp: Việc sử dụng găng tay, tạp dề, giẻ lau,... giúp đảm bảo vệ sinh và bảo vệ nhân viên khỏi các tác nhân gây bệnh.
Các đáp án khác không chính xác vì:
a) お客様に掃除道具（エプロン、手袋、雑巾など）を渡し、掃除してもらった。: Không nên để khách hàng tự dọn dẹp, vì điều này có thể khiến khách hàng cảm thấy khó chịu và ảnh hưởng đến hình ảnh của nhà hàng.
c) 掃除専門会社のスタッフが来るまで、そのままの状態にした。: Không nên để nguyên hiện trạng vì có thể gây mất vệ sinh và ảnh hưởng đến những khách hàng khác.
Kết luận: Đáp án đúng là b) 従業員が掃除道具（エプロン、手袋、雑巾など）を使用して、掃除した。

44 / 45

44. 次亜塩素酸（じあえんそさん）20mlと水980ml で殺菌液（さっきんえき）を１L作りました。0.75L殺菌液（さっきんえき）に対しては、水、次亜塩素酸（じあえんそさん）はどのくらい必要か、正しいものを一つ選んで下さい。

a)９ml、741ml

b)13ml、737ml

c)15ml、735ml

45 / 45

45. 補助犬同伴（ほじょけんどうはん）のお客様がご来店（らいてん）した際（さい）の説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a)ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）だったので、入店（にゅうてん）を断(ことわ)った。

b)日本の法律（ほうりつ）で、補助犬同伴（ほじょけんどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付(ぎむづ)けられているので、お客様をお迎(むか)えした。

c)補助犬（ほじょけん）かどうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った

45. Chọn một câu trả lời đúng để mô tả về trường hợp khách hàng đi cùng chó hỗ trợ đến cửa hàng.
a) Vì là nhà hàng cấm vật nuôi (ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）) nên đã từ chối cho khách hàng vào (入店（にゅうてん）を断（ことわ）った). b) Theo luật pháp Nhật Bản (日本（にほん）の法律（ほうりつ）で), việc cho phép chó hỗ trợ vào cửa hàng là bắt buộc (補助犬同伴（ほじょけんどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付（ぎむづ）けられている), vì vậy đã tiếp đón khách hàng (お客様（きゃくさま）をお迎（むか）えした). c) Không biết đó có phải là chó hỗ trợ hay không, nhưng đã từ chối cho khách vào cửa hàng mà không kiểm tra giấy chứng nhận (補助犬（ほじょいぬ）かどうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った).
分析と解答
a) ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）だったので、入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。
→ Sai. Mặc dù nhà hàng có thể có quy định cấm vật nuôi, nhưng chó hỗ trợ không phải là vật nuôi mà là người bạn đồng hành, hỗ trợ người khuyết tật trong cuộc sống.
b) 日本（にほん）の法律（ほうりつ）で、補助犬同伴（ほじょいぬどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付（ぎむづ）けられているので、お客様（きゃくさま）をお迎（むか）えした。
→ Đây là câu trả lời đúng. Theo luật pháp Nhật Bản, các cơ sở kinh doanh dịch vụ bắt buộc phải cho phép người khuyết tật đi cùng chó hỗ trợ vào cửa hàng. Việc từ chối tiếp đón khách hàng trong trường hợp này là vi phạm pháp luật.
c) 補助犬（ほじょいぬ）かどうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。
→ Sai. Nếu không chắc chắn đó có phải là chó hỗ trợ hay không, nhân viên nên hỏi khách hàng một cách lịch sự và yêu cầu xem giấy chứng nhận.
Vì vậy, đáp án đúng là b).
Một số lưu ý khi tiếp đón khách hàng đi cùng chó hỗ trợ:
• Không chạm vào chó hỗ trợ khi chưa được phép.
• Không cho chó hỗ trợ ăn.
• Không làm phiền hoặc gây mất tập trung cho chó hỗ trợ.
• Hướng dẫn khách hàng và chó hỗ trợ đến vị trí ngồi phù hợp.

Your score is

info.vjlink@gmail.vn

0978 557 788

info.vjlink@gmail.vn

0978 557 788

VJLINK CO., LTD

THÔNG TIN LIÊN HỆ

FACEBOOK FANPAGE

Đăng ký nhận tư vấn miễn phí