Đề thi tokutei nhà hàng 03

Nhà hàng 03

1 / 45

1. 一汁三菜の説明(いちじゅうさんさい)として正(ただ)しいものをひとつ選びなさい。

a) 中華料理(ちゅうかりょうり)の基本構成（きほんこうせい）です。

b) 和食料理（わしょくりょうり）の基本構成（きほんこうせい）です。

c) ｢ご飯(はん)｣と｢汁（しる）｣からなります

2 / 45

2. 接客中（せっきゃくちゅう）におおきな地震（じしん）が起(お)きました。どのように対応（といおう）しますか

a) 外に逃げたあと、お客様(きゃくさま)の安全（あんざん）の確保（かくほ）に努(つと)める。

b) すぐに自分(じんぶん)の家族（かぞく）に電話（でんわ）をする。その後（あと）、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努 (つと)める。

c) 自分（じぶん）の安全（あんぜん）の確認（かくにん）ができたら、お客様（きゃくさま）の安全（あんぜん）の確保（かくほ）に努(つと)める

Câu hỏi: Đang trong lúc phục vụ khách hàng thì xảy ra động đất lớn. Bạn sẽ ứng phó như thế nào?
Câu trả lời:
a) Xác nhận lửa đã tắt, sau khi đưa khách hàng đến nơi an toàn (như gầm bàn) thì đảm bảo an toàn cho bản thân.
b) Chạy ra ngoài ngay lập tức. Sau đó, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng.
c) Khi đã xác nhận bản thân an toàn, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong trường hợp xảy ra động đất lớn, việc ưu tiên an toàn cho bản thân và khách hàng là rất quan trọng. Tuy nhiên, trong bối cảnh câu hỏi này, đáp án c) có thể được xem là phù hợp nhất:
c) Khi đã xác nhận bản thân an toàn (自分の安全の確認 - jibun no anzen no kakunin), cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng (お客様の安全の確保に努める - okyakusama no anzen no kakuho ni tsutomeru).
Phân tích:
• Phản xạ tự nhiên: Khi gặp nguy hiểm, phản xạ tự nhiên của con người là tự bảo vệ bản thân. Nhân viên phục vụ cũng không ngoại lệ. Việc đầu tiên họ cần làm là tìm cách bảo vệ bản thân, chẳng hạn như núp dưới gầm bàn chắc chắn, tránh xa các vật dụng có thể rơi vỡ...
• Khả năng hỗ trợ: Chỉ khi bản thân an toàn, nhân viên mới có thể bình tĩnh đánh giá tình hình và hỗ trợ khách hàng.
• Tinh thần trách nhiệm: Sau khi đảm bảo an toàn cho bản thân, nhân viên cần nhanh chóng hướng dẫn khách hàng đến nơi an toàn, tránh hoảng loạn, hỗ trợ những người gặp khó khăn.
So sánh với các đáp án khác:
a) Xác nhận lửa đã tắt, sau khi đưa khách hàng đến nơi an toàn (như gầm bàn) thì đảm bảo an toàn cho bản thân. Đáp án này lý tưởng nhưng có thể thiếu thực tế, vì trong lúc hoảng loạn, nhân viên khó có thể làm theo đúng trình tự này.
b) Chạy ra ngoài ngay lập tức. Sau đó, cố gắng đảm bảo an toàn cho khách hàng. Hành động này là thiếu trách nhiệm, bỏ mặc sự an toàn của khách hàng.
Kết luận:
Mặc dù ưu tiên khách hàng là quan trọng, nhưng trong tình huống động đất, nhân viên cần ưu tiên an toàn cho bản thân trước để có thể hỗ trợ khách hàng một cách hiệu quả. Đáp án c) là lựa chọn phù hợp nhất, thể hiện sự cân bằng giữa bản năng sinh tồn và tinh thần trách nhiệm.

3 / 45

3. フードスライサーについての説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a) 運転中（うんてんちゅう）、仕込（しこ）み室（しつ）に材料（ざいりょう）を取(と)りに行(い)った

b) 運転中（うんてんちゅう）、急（きゅう）に停止（ていし）したため、手（て）で刃物（はもの）を動（うご）かした

c) 電源（でんげん）のスイッチを抜(ぬ)き、運転（うんてん）が停止（ていし）したことを確認（かくにん）して洗浄（せんじょう）した

4 / 45

4. ハラールの説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a) ハラール料理（りょうり）はイスラム教（きょう）で許(ゆる)された料理（りょうり）のことです

b) ハラールは豚肉（ぶたにく）を食(た)べても良(い)い

c) ハラール料理（りょうり）は日本産（にほんご）の材料（ざいりょう）を使(つか)って、調理（ちょうり）してはならない

5 / 45

5. お客様（きゃくさま）が食事（しょくじ）し、急（きゅう）に嘔吐（おうと）してしまった。そのときの正(ただ)しい対処方法（たいしょほうほう）を一つ選んで下さい。

a) お客様（きゃくさま）に掃除道具（そうじどうぐ）（エプロン、手袋（てぶくろ）、雑巾（ぞうきん）など）を渡(わた)し、掃除(そうじ)してもらった

b) 従業員（じゅうぎょういん）が掃除道具（そうじどうぐ）（エプロン、手袋、雑巾など）を使用（しよう）して、掃除（そうじ）した

c) 掃除専門会社（そうじせんもんがいしゃ）のスタッフが来(く)るまで、そのままの状態（じょうたい）にした

Câu hỏi: Khách hàng đang ăn thì bất ngờ bị nôn. Hãy chọn cách xử lý đúng lúc này.
Câu trả lời:
a) Nhân viên đưa dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) cho khách hàng và nhờ khách dọn dẹp.
b) Nhân viên dùng tay chạm vào chỗ bẩn, dọn dẹp xong mới rửa tay.
c) Nhân viên sử dụng dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) để dọn dẹp.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng gặp sự cố như bị nôn trong nhà hàng, mặc dù cần xử lý nhanh chóng nhưng ưu tiên hàng đầu vẫn là đảm bảo sức khỏe cho bản thân nhân viên, sau đó mới đến khách hàng và những người xung quanh. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
b) Nhân viên (従業員 - juugyouin) dùng tay chạm vào chỗ bẩn, dọn dẹp (掃除 - souji) xong mới rửa tay (手洗い - tearai).
Phân tích:
• Bản năng tự nhiên: Khi thấy người khác nôn, phản xạ tự nhiên của con người là tránh xa để không bị dính bẩn hoặc lây bệnh.
• Ưu tiên sức khỏe bản thân: Nhân viên không nên tiếp xúc trực tiếp với chất nôn. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nhân viên có thể buộc phải dọn dẹp ngay lập tức (ví dụ: không có đủ nhân viên, khách hàng nôn ở khu vực đông người...). Lúc này, việc dọn dẹp bằng tay trần là lựa chọn khả dĩ nhất.
• Đảm bảo vệ sinh: Sau khi dọn dẹp bằng tay trần, nhân viên cần rửa tay thật kỹ bằng xà phòng để loại bỏ vi khuẩn.
So sánh với các đáp án khác:
a) Đưa dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) cho khách và nhờ khách dọn dẹp. Cách xử lý này là không phù hợp và thiếu chuyên nghiệp. Khách hàng không có trách nhiệm dọn dẹp trong trường hợp này.
c) Nhân viên sử dụng dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) để dọn dẹp. Đây là cách xử lý lý tưởng, nhưng trong một số trường hợp khẩn cấp, có thể không có sẵn dụng cụ dọn dẹp.
Kết luận:
Mặc dù đáp án b) không phải là cách xử lý vệ sinh nhất, nhưng trong một số tình huống, nó là lựa chọn khả thi nhất, vừa đảm bảo sức khỏe cho nhân viên, vừa xử lý sự cố nhanh chóng.

6 / 45

6. 一つの回転窯（かいてんかま）で 150 人分の五目煮（ごもくに）を作(つく)るのに 20 分かかります。600 人分の五目煮（ごもくに）を作(つく)る場合（ばあい）の必要（ひつよう）な時間（じかん）として正しいものを一つ選えらびなさい。

a) 2時間20分

b) 1時間20分

c) 1時間30分

7 / 45

7. 生肉（なまにく）の保管方法（ほかんほうほう）について、正しいものを一つ選んで下ください。

a) ドリップによる二次汚染（にじおせん）を防(ふせ)ぐため、蓋（ふた）をした容器（ようき）に入(い)れ、一番下（いちばんした）の棚（たな）に保管（ほかん）した

b) いつも状況（じょうきょう）を確認出来（かくにんでき）るようにするため、容器（ようき）にラップをつけて真中（まんなか）の棚（たな）に保管（ほかん）した

c) 空気感染（くうきかんせん）を防（ふせ）ぐため、紙（かみ）に包（つつ）んで、一番下（いちばんした）の棚（たな）に保管（ほかん）した

Câu hỏi: Hãy chọn một phương án đúng về cách bảo quản thịt sống.
Câu trả lời:
a) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn thứ cấp do nước nhỏ giọt, thịt được đựng trong hộp có nắp đậy và bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
b) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn qua không khí, thịt được bọc trong giấy và bảo quản ở ngăn giữa của tủ lạnh.
c) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn thứ cấp, thịt được bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản ở ngăn giữa, ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Bảo quản thịt sống đúng cách là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn thứ cấp (二次汚染 - nijiosen) do nước nhỏ giọt (ドリップ - doripu), thịt (生肉 - namaniku) được đựng trong hộp có nắp đậy (蓋をした容器 - futa wo shita youki) và bảo quản ở ngăn dưới cùng (一番下の棚 - ichiban shita no tana) của tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích:
• Nhiễm khuẩn thứ cấp: Nước nhỏ giọt từ thịt sống có thể chứa vi khuẩn và làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Hộp có nắp đậy: Sử dụng hộp có nắp đậy giúp ngăn chặn nước nhỏ giọt từ thịt sống làm bẩn các thực phẩm khác.
• Ngăn dưới cùng: Bảo quản thịt sống ở ngăn dưới cùng giúp ngăn ngừa nước nhỏ giọt từ thịt sống rơi xuống các thực phẩm khác.

Các phương án khác:
b) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn qua không khí (空気感染 - kuukikansen), thịt được bọc trong giấy và bảo quản ở ngăn giữa của tủ lạnh. Sai. Vi khuẩn trong thịt sống thường không lây lan qua không khí.
c) Để ngăn ngừa nhiễm khuẩn thứ cấp, thịt được bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản ở ngăn giữa, ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Sai. Màng bọc thực phẩm không thể ngăn chặn hoàn toàn nước nhỏ giọt. Ngoài ra, bảo quản thịt sống ở ngăn giữa có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho các thực phẩm khác.
Kết luận:
Đáp án a) là cách bảo quản thịt sống đúng và an toàn nhất, giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn thứ cấp và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

8 / 45

8. ノロウイルス予防（よぼう）で正しいものを選んでください

a) 徹底的（てっていてき）に手（て）を洗(あら)う

b) 爪（つめ）を短(みじか)く切(き)る

c) きちんとうがいをする

Câu hỏi: Hãy chọn câu trả lời đúng về khử trùng bằng cồn.
Câu trả lời:
a) Nên chọn loại cồn sát khuẩn tay ít gây kích ứng da, ngay cả khi sử dụng thường xuyên.
b) Có thể pha loãng cồn để sử dụng vì nồng độ cồn khác nhau tùy loại.
c) Hiệu quả khử trùng không thay đổi ngay cả khi tay ướt.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khử trùng bằng cồn là một biện pháp vệ sinh quan trọng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Nên chọn loại cồn sát khuẩn tay ít gây kích ứng da (手荒れを起こしにくい - teare wo okoshinikui), ngay cả khi sử dụng thường xuyên (頻繁に手指を消毒 - hinpan ni shushi wo shoudoku).
Phân tích:
• Cồn sát khuẩn tay có thể làm khô da, gây kích ứng nếu sử dụng loại có nồng độ cồn quá cao hoặc chứa các chất phụ gia không phù hợp.
• Nên chọn loại cồn có nồng độ cồn phù hợp (khoảng 60-80%), có chứa các chất dưỡng ẩm để bảo vệ da tay.
• Đặc biệt, những người có da nhạy cảm hoặc phải sử dụng cồn thường xuyên cần lựa chọn loại cồn ít gây kích ứng.
Các phương án khác:
b) Có thể pha loãng cồn để sử dụng vì nồng độ cồn khác nhau tùy loại. Sai. Việc pha loãng cồn có thể làm giảm hiệu quả khử trùng.
c) Hiệu quả khử trùng không thay đổi ngay cả khi tay ướt (濡れている状態 - nurete iru joutai). Sai. Cồn sát khuẩn tay có hiệu quả tốt nhất khi tay khô. Nếu tay ướt, nước sẽ làm loãng cồn và giảm hiệu quả khử trùng.
Kết luận:
Việc lựa chọn loại cồn sát khuẩn tay phù hợp với làn da là rất quan trọng để vừa đảm bảo hiệu quả khử trùng, vừa bảo vệ da tay.

9 / 45

9. 次の説明（せつめい）で正しいものを一つ選びなさい。

a) まな板(いた)と包丁（ほうちょう）は大(おお)きさごとに分けて保管（ほかん）した。

b) 肉（くに）を切(き)った後（あと）、まな板(いた)を軽(かる)く水（みず）ですすいだので、そのまま野菜（やさい）を切(き) った。

c) 魚（さかな）と肉（にく）を切(き)るときは、それぞれ別(べつ)の包丁（ほうちょう）とまな板(いた)を使(つか)った。

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng trong các giải thích sau.
Câu trả lời:
a) Sau khi cắt thịt sống, tôi đã cất thớt và dao riêng theo kích cỡ.
b) Sau khi cắt thịt, tôi rửa qua thớt bằng nước nên đã dùng thớt đó để cắt rau.
c) Khi cắt cá và thịt, tôi đã sử dụng dao và thớt riêng biệt.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo trong quá trình chế biến. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Khi cắt cá (魚 - sakana) và thịt (肉 - niku), tôi đã sử dụng dao (包丁 - houchou) và thớt (まな板 - manaita) riêng biệt (それぞれ別 - sorezore betsu).
Phân tích:
• Thịt sống và cá sống thường chứa nhiều vi khuẩn có hại.
• Sử dụng chung dao và thớt cho thịt sống, cá sống và các thực phẩm khác có thể gây nhiễm khuẩn chéo, làm lây lan vi khuẩn sang thực phẩm chín hoặc rau củ quả.
• Để phòng ngừa nhiễm khuẩn chéo, cần sử dụng dao và thớt riêng biệt cho từng loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Các phương án khác:
a) Sau khi cắt thịt sống, tôi đã cất thớt và dao riêng theo kích cỡ. Sai. Cần phải sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thịt sống và các thực phẩm khác, không chỉ phân loại theo kích cỡ.
b) Sau khi cắt thịt, tôi rửa qua thớt bằng nước nên đã dùng thớt đó để cắt rau. Sai. Rửa thớt bằng nước không đủ để loại bỏ vi khuẩn. Cần rửa sạch thớt bằng xà phòng và nước nóng, sau đó khử trùng bằng dung dịch chuyên dụng.
Kết luận:
Đáp án c) là cách xử lý đúng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

10 / 45

10. アレルギ―についての説明（せつめい）として正しいものを一つ選んで下さい。

a) アレルギ―を起(お)こしてしまった場合（ばあい）、死(し)に至(いた)ることがあります。

b) 少(しょう)の量(りょう)なら食(た)べても良(い)い

c) 日本人は90％が食物（たべもの）アレルギ―を持(も)っている

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án giải thích đúng về dị ứng.
Câu trả lời:
a) Các triệu chứng dị ứng khác nhau tùy thuộc vào chất gây dị ứng.
b) Dị ứng là do cơ địa nên không liên quan đến tuổi tác.
c) 90% người Nhật bị dị ứng thực phẩm.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dị ứng là phản ứng của hệ miễn dịch với một số chất. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Các triệu chứng dị ứng (アレルギーの症状 - arerugii no shoujou) khác nhau (様々です - samazama desu) tùy thuộc vào chất gây dị ứng (アレルギーの原因物質 - arerugii no genin busshitsu).
Phân tích:
• Dị ứng có thể gây ra nhiều triệu chứng khác nhau, từ nhẹ như nổi mẩn ngứa, sổ mũi, đến nặng như khó thở, sốc phản vệ.
• Các triệu chứng này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại chất gây dị ứng, lượng tiếp xúc, cơ địa của mỗi người...
• Ví dụ, một số người dị ứng với hải sản có thể bị nổi mẩn ngứa, trong khi một số người khác có thể bị sốc phản vệ.
Các phương án khác:
b) Dị ứng là do cơ địa (体質 - taishitsu) nên không liên quan đến tuổi tác (年齢 - nenrei). Sai. Dị ứng có thể xuất hiện ở bất kỳ độ tuổi nào, và cơ địa chỉ là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến dị ứng.
c) 90% người Nhật (日本人 - nihonjin) bị dị ứng thực phẩm (食物アレルギー - shokumotsu arerugii). Sai. Tỷ lệ người bị dị ứng thực phẩm ở Nhật Bản không cao đến mức đó.
Kết luận:
Đáp án a) là giải thích chính xác nhất về dị ứng, nhấn mạnh sự đa dạng của các triệu chứng dị ứng tùy thuộc vào chất gây dị ứng.

11 / 45

11. 調理器具（ちょうりきぐ）の洗浄（せんじょう）・消毒（しょうどく）について正しいものを一つ選びなさい。

a) アレルギ―を起(お)こしてしまった場合（ばあい）、死(し)に至(いた)ることがあります。

b) 少（しょう）の量（りょう）なら食(た)べても良い

c) 1 回洗(かいあら)えば、24 時間以内（じかんいない）なら洗(あら)わなくてもよい。

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về việc vệ sinh và khử trùng dụng cụ nhà bếp.
Câu trả lời:
a) Nếu bị dị ứng, có thể dẫn đến tử vong.
b) Nếu đã rửa một lần, không cần rửa lại trong vòng 24 giờ.
c) Loại bỏ vết bẩn bám dính bằng chất tẩy rửa, sau đó khử trùng bằng nước nóng hoặc dung dịch clo.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vệ sinh và khử trùng dụng cụ nhà bếp đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Nếu đã rửa một lần (1回洗えば - ikkai araba), không cần rửa lại (洗わなくてもよい - arawanakute mo yoi) trong vòng 24 giờ (24時間以内 - nijūyojikan inai).
Phân tích:
• Trong một số trường hợp, nếu dụng cụ nhà bếp đã được rửa sạch và sử dụng trong thời gian ngắn (trong vòng 24 giờ), bạn có thể không cần rửa lại ngay lập tức.
• Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng khi dụng cụ được bảo quản đúng cách (ví dụ: được úp khô ráo, tránh tiếp xúc với bụi bẩn, côn trùng...).
• Nếu dụng cụ bị bẩn hoặc tiếp xúc với thực phẩm sống, cần phải rửa lại ngay lập tức.
Các phương án khác:
a) Nếu bị dị ứng (アレルギーを起こして - arerugii wo okoshite), có thể dẫn đến tử vong (死に至る - shi ni itaru). Mặc dù dị ứng thực phẩm có thể gây ra những phản ứng nghiêm trọng, nhưng không phải lúc nào cũng dẫn đến tử vong. Đáp án này không liên quan đến việc vệ sinh dụng cụ nhà bếp.
c) Loại bỏ vết bẩn bám dính bằng chất tẩy rửa (洗剤 - senzai), sau đó khử trùng bằng nước nóng (熱湯 - nettou) hoặc dung dịch clo (塩素系 - ensokei). Đúng, nhưng đây là quy trình vệ sinh chung, không phải là trường hợp ngoại lệ như trong câu hỏi.
Kết luận:
Trong một số trường hợp, nếu dụng cụ đã được rửa sạch và bảo quản đúng cách, bạn có thể không cần rửa lại trong vòng 24 giờ.

12 / 45

12. アニサキスについての説明（せつめい）として正しいものを選びなさい。

a) 大(おお)きいので、目（め）で見(み)ることが出来(せき)ません。

b) 10℃以下（いか）で死(し)にます

c) 内臓（ないぞう）に寄生（きせい）しており、内臓（ないぞう）から筋肉（きんいく）に移動（いどう）することが出来(でき)ます

13 / 45

13. お客様（きゃくさま）が食事（そくじ）している最中（さいちゅう）に虫（むし）が料理（りょうり）に混入（こんにゅう）しているのを発見（はっけん）した。その時（とき）の対応（たいおう）として正しいものを一つ選んで下さい。

a) 虫（むし）がいるか確認（かくにん）し、謝罪（しゃざい）をしたあと、新（あたら）しい料理（りょうり）を提供（ていきょう）した

b) 虫（むし）は自然（じぜん）に入(はい)るものなので、謝(あやま)らなかった

c) お店（みせ）が混(こ)んでいたので、店（みせ）が空(あ)いたあと謝罪（しゃざい）した

Câu hỏi: Khách hàng phát hiện có côn trùng trong món ăn khi đang dùng bữa. Hãy chọn cách xử lý đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Xác nhận có côn trùng, sau khi xin lỗi thì cung cấp món ăn mới.
b) Vì côn trùng xâm nhập một cách tự nhiên nên tôi đã không xin lỗi.
c) Vì cửa hàng đông khách nên tôi đã xin lỗi sau khi khách hàng về.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng phát hiện dị vật trong món ăn, nhà hàng cần có cách xử lý kịp thời và thỏa đáng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Xác nhận (確認 - kakunin) có côn trùng (虫 - mushi), sau khi xin lỗi (謝罪 - shazai) thì cung cấp (提供 - teikyou) món ăn mới (新しい料理 - atarashii ryouri).
Phân tích:
• Xác minh thông tin: Trước tiên, cần kiểm tra kỹ món ăn để xác nhận có côn trùng hay không.
• Xin lỗi khách hàng: Sau khi xác minh, cần chân thành xin lỗi khách hàng vì sự cố đã xảy ra, bất kể nguyên nhân là gì.
• Khắc phục sự cố: Cung cấp ngay món ăn mới cho khách hàng để thể hiện sự cầu thị và mong muốn khắc phục sự cố.
• Điều tra nguyên nhân: Sau khi xử lý xong sự việc, cần tìm hiểu nguyên nhân để ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra trong tương lai.
Các phương án khác:
b) Vì côn trùng xâm nhập một cách tự nhiên nên tôi đã không xin lỗi. Sai hoàn toàn. Dù nguyên nhân là gì, việc côn trùng xuất hiện trong món ăn là lỗi của nhà hàng, cần phải xin lỗi khách hàng.
c) Vì cửa hàng đông khách nên tôi đã xin lỗi sau khi khách hàng về. Sai. Việc xin lỗi khách hàng cần được thực hiện ngay lập tức, không nên trì hoãn.
Kết luận:
Đáp án a) là cách xử lý chuyên nghiệp và tôn trọng khách hàng, giúp nhà hàng duy trì uy tín và giữ chân khách hàng.

14 / 45

14. 食事（しょくじ）をしました。会計（かいけい）が 4500 円です。15％の割(わ)り引(ひ)きクーポンを持(も)っているので使(つか)いました。その時（とき）の金額（きんがく）として、正しいものを一つ選びなさい。

a) 3,825円

b) 4,050円

c) 4,275円

15 / 45

15. お客様（きゃくさま）に提供（ていきょう）した食事（しょくじ）に異物混入）（いぶつこんにゅう）を発見（はっけん）した時（とき）の対応（たいおう）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 会社（かいしゃ）の上司（じょうし）がその場（ば）にいなかったので報告（ほうこく）しなかった。

b) 警察（けいさつ）を呼(よ)んで、警察官(けいさつかん)の方（ほう）に対応（たいおう）してもらった。

c) お店（みせ）の人がすぐに謝罪（しゃざい）をして、謝罪（しゃざい）したあと対応方法（たいおうほうほう）を考(かんが)えた。

Câu hỏi: Khách hàng phát hiện có dị vật trong thức ăn đã được phục vụ. Hãy chọn cách xử lý đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Vì cấp trên của công ty không có mặt tại chỗ nên tôi đã không báo cáo.
b) Tôi đã gọi cảnh sát và nhờ họ xử lý.
c) Nhân viên cửa hàng ngay lập tức xin lỗi và nghĩ cách xử lý.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng phát hiện dị vật trong món ăn, nhà hàng cần có cách xử lý kịp thời và thỏa đáng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Nhân viên cửa hàng (お店の人 - omise no hito) ngay lập tức xin lỗi (すぐに謝罪 - sugu ni shazai) và nghĩ cách xử lý (謝罪対応方法を考える - shazai taiou houhou wo kangaeru).
Phân tích:
• Ưu tiên xin lỗi: Khi xảy ra sự cố, việc đầu tiên cần làm là xin lỗi khách hàng. Điều này thể hiện sự cầu thị và tôn trọng khách hàng.
• Nhanh chóng xử lý: Sau khi xin lỗi, cần nhanh chóng tìm cách giải quyết vấn đề, ví dụ như đổi món ăn mới, miễn phí món ăn, hoặc đưa ra phương án bồi thường thỏa đáng.
• Báo cáo cấp trên: Tùy vào mức độ nghiêm trọng của sự cố, nhân viên có thể cần báo cáo với cấp trên để xin ý kiến chỉ đạo.
Các phương án khác:
a) Vì cấp trên của công ty không có mặt tại chỗ nên tôi đã không báo cáo (報告 - houkoku). Sai. Việc xử lý sự cố không nên phụ thuộc vào sự có mặt của cấp trên. Nhân viên cần chủ động xin lỗi và tìm cách giải quyết vấn đề.
b) Tôi đã gọi cảnh sát (警察 - keisatsu) và nhờ họ xử lý (対応 - taiou). Sai. Gọi cảnh sát là hành động không cần thiết trong trường hợp này, trừ khi có dấu hiệu vi phạm pháp luật (ví dụ như cố tình bỏ dị vật vào thức ăn).
Kết luận:
Đáp án c) là cách xử lý chuyên nghiệp và hiệu quả nhất, giúp xoa dịu khách hàng và bảo vệ uy tín của nhà hàng.

16 / 45

16. キャベツを2.5kg切(き)ったら1 枚(まい)の袋（ふくろ）に全(すべ)て入(い)れます。35kg のキャベツを切(き)る場合（ばあい）、袋（ふくろ）は何枚必要（なんまいひつよう）か、正しいものを一つ選んで下さい。

a) 14枚

b) 16枚

c) 17枚

17 / 45

17. ＨＡＣＣＰの重要管理（じゅうようかんり）のポイントについて、正しいものを一つ選んで下さい。

a) 非加熱（ひかねつ）ものは冷蔵庫（れいぞうこ）から取(と)り出(だ)したら、すぐ提供（ていきょう）する

b) やき物(もの)など加熱（かねつ）した料理（りょうり）は加熱料理（かねつりょうり）は冷(さ)めてから提供（ていきょう）します

c) 加熱（かねつ）する食品（しょくじ）は中心温度計（ちゅうしんおんどけい）で６５℃ど１分以上加熱（ぷんいじょうかねつ）する

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về điểm quản lý quan trọng trong HACCP.
Câu trả lời:
a) Những món không qua xử lý nhiệt cần được cung cấp ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
b) Cá sống có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.
c) Thực phẩm đã qua xử lý nhiệt có thể để ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác và phù hợp nhất với nguyên tắc HACCP là:
a) Những món không qua xử lý nhiệt (非加熱 - hikanetsu) cần được cung cấp ngay (すぐ提供 - sugu teikyou) sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích:
• Thực phẩm không qua xử lý nhiệt (ví dụ như salad, gỏi...) có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn so với thực phẩm đã được nấu chín.
• Để đảm bảo an toàn, cần giảm thiểu thời gian thực phẩm ở ngoài môi trường nhiệt độ phòng.
• Cần lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi chế biến hoặc phục vụ, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.
Các phương án khác:
b) Cá sống (生の魚 - nama no sakana) có thể bảo quản (保管 - hokan) ở nhiệt độ phòng (常温 - jouon). Sai. Cá sống rất dễ bị ươn, hỏng nếu không được bảo quản lạnh.
c) Thực phẩm đã qua xử lý nhiệt (加熱 - kanetsu) có thể để (置いても - oite mo) ở nhiệt độ phòng (常温 - jouon) trên 2 giờ (2時間以上 - nijikan ijou). Sai. Thực phẩm đã nấu chín nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi trở lại.
Kết luận:
Đáp án a) là một trong những điểm quản lý quan trọng trong HACCP, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt là đối với các món ăn không qua xử lý nhiệt.

18 / 45

18. QSCA の「A」の説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a) 「A」はActionです。

b) 「A」はAtmosphere です。

c) 「A」はAssemble です。

19 / 45

19. 「リピーター」について正しいものを一つ選びなさい。

a) リピーターは、その店のサービスに満足（まんぞく）していると思っている。

b) リピーターは、その店の料理（りょうり）が「まずい」と思っている。

c) リピーターは、「繰(く)り返(かえ)し来店（らいてん）するおきゃくさま」という意味（いみ）。

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về "khách hàng quen" (リピーター - ripiitaa).
Câu trả lời:
a) Khách hàng quen là người thích món ăn và không khí của cửa hàng.
b) Khách hàng quen là người nghĩ rằng món ăn của cửa hàng dở.
c) Khách hàng quen có nghĩa là "khách hàng quay lại nhiều lần".
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Khách hàng quen" (リピーター - ripiitaa) là một thuật ngữ quan trọng trong kinh doanh. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Khách hàng quen (リピーター - ripiitaa) có nghĩa là "khách hàng quay lại nhiều lần (繰り返し来店するお客様 - kurikaeshi raiten suru okyakusama)".
Phân tích:
• "リピーター" (repeater) là từ mượn của tiếng Anh, chỉ những khách hàng đã từng mua hàng hoặc sử dụng dịch vụ và quay trở lại nhiều lần.
• Khách hàng quen là một tài sản quý giá đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, vì họ mang lại nguồn doanh thu ổn định và có thể giới thiệu thêm khách hàng mới.
• Để thu hút và giữ chân khách hàng quen, doanh nghiệp cần cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng, dịch vụ khách hàng tốt và các chương trình ưu đãi hấp dẫn.
Các phương án khác:
a) Khách hàng quen là người thích món ăn (料理 - ryouri) và không khí (雰囲気 - funiki) của cửa hàng. Mặc dù đây là một yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng quen, nhưng không phải là định nghĩa của "khách hàng quen".
b) Khách hàng quen là người nghĩ rằng món ăn của cửa hàng dở (まずい - mazui). Sai. Khách hàng quen thường là những người hài lòng với sản phẩm/dịch vụ của cửa hàng.
Kết luận:
Đáp án c) là định nghĩa chính xác nhất về "khách hàng quen", nhấn mạnh vào việc khách hàng quay lại nhiều lần.

20 / 45

20. 客様（きゃくさま）が食事（しょくじ）している最中（さいちゅう）に異物（いぶつ）を発見（はっけん）しました。そのときの対応（たいおう）として正しいものを選んでください

a) お客様（きゃくさま）の話（はなし）をよく聞(き)くこと

b) 今、忙(いそが)しいので後（あと）で話（はなし）をきく

c) 子供（こども）なので、話（はなし）を聞(き)かなくてもよい

21 / 45

21. 赤外線放射温度計（せきがいせんほうしゃおんどけい）の正しい使(つか)い方(かた)を選んでください

a) フライヤーの油（あぶら）の温度（おんど）を測(はか)るもの

b) 表面（ひょうめん）の温度（おんど）を計測（けいそく）するも

c) 体温（たいおん）を測(はか)るもの

22 / 45

22. 中心温度（ちゅうしんおんど）を測(はか)るときの説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a) ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、７５℃1 分以上測(ぷんいじょうはか)った。

b) ノロウイルスの危険（きけん）がある食材（しょくざい）だったので、８５℃90 秒以上測(びょういじょうはか)った。

c) 焼(や)きあがった鶏肉（とりにく）を６５℃ど1 分以上測(ぷんいじょうはか)った。

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án giải thích đúng về cách đo nhiệt độ trung tâm.
Câu trả lời:
a) Khi đo nhiệt độ bên trong quả chuối, tôi đã làm lạnh nó trong cốc nước đá rồi mới đo.
b) Vì nguyên liệu có nguy cơ nhiễm Norovirus nên tôi đã đo nhiệt độ trên 75°C trong 1 phút trở lên.
c) Khi đo nhiệt độ trứng cuộn, tôi đã đo ở 85°C trong 30 giây trở lên.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Đo nhiệt độ trung tâm là một bước quan trọng trong quy trình chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Vì nguyên liệu (食材 - shokuzai) có nguy cơ nhiễm Norovirus (ノロウイルスの危険 - norovirusu no kiken) nên tôi đã đo nhiệt độ (温度を測る - ondo wo hakaru) trên 75°C (75℃ - nanajūgodo) trong 1 phút (1分 - ippun) trở lên (以上 - ijou).
Phân tích:
• Norovirus là một loại virus gây bệnh đường ruột, có thể tồn tại trong một số loại thực phẩm, đặc biệt là hải sản.
• Nhiệt độ 75°C trong 1 phút là đủ để tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn và virus gây bệnh trong thực phẩm, bao gồm cả Norovirus.
• Khi chế biến thực phẩm có nguy cơ nhiễm Norovirus, cần đảm bảo nhiệt độ trung tâm đạt đến 75°C trong ít nhất 1 phút để đảm bảo an toàn.
Các phương án khác:
a) Khi đo nhiệt độ bên trong quả chuối, tôi đã làm lạnh nó trong cốc nước đá rồi mới đo. Sai. Việc làm lạnh chuối trước khi đo sẽ làm giảm nhiệt độ trung tâm, dẫn đến kết quả đo không chính xác.
c) Khi đo nhiệt độ trứng cuộn, tôi đã đo ở 85°C trong 30 giây trở lên. Sai. Nhiệt độ 85°C là quá cao đối với trứng cuộn, có thể làm trứng bị khô và cứng.
Kết luận:
Đáp án b) là cách đo nhiệt độ trung tâm đúng và an toàn đối với thực phẩm có nguy cơ nhiễm Norovirus.

23 / 45

23. まな板(いた)の正しい使い方を選んでください

a) 肉（にく）、野菜（やさい）は別々（べつべつ）のまな板（いた）にした

b) 肉（にく）を切(き)っている最中（さいちゅう）、忙(いそが)しかったのでそのまま野菜(やさい)を切(き)った

c) 大(おお)きいまな板(いた)を使(つか)ったら、アルコールスプレーで消毒（しょうどく）し、汚(よご)れた布巾(ふきん)　(タオル)で拭(ふ)いた

Câu hỏi: Hãy chọn cách sử dụng thớt đúng.
Câu trả lời:
a) Tôi đã sử dụng 3 loại thớt: thớt cho thịt, thớt cho rau củ, và thớt cho cá.
b) Sau khi cắt thịt, tôi không rửa thớt mà cắt cá luôn.
c) Tôi đã sử dụng thớt nhỏ để cắt nguyên liệu lớn.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo trong quá trình chế biến. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Tôi đã sử dụng 3 loại thớt (3種類のまな板 - san shurui no manaita): thớt cho thịt (肉用 - nikuyō), thớt cho rau củ (野菜用 - yasaiyō), và thớt cho cá (魚用 - sakana yō).
Phân tích:
• Thịt sống và cá sống thường chứa nhiều vi khuẩn có hại.
• Sử dụng chung thớt cho thịt sống, cá sống và rau củ quả có thể gây nhiễm khuẩn chéo.
• Để phòng ngừa nhiễm khuẩn chéo, cần sử dụng thớt riêng biệt cho từng loại thực phẩm.
• Lý tưởng nhất là sử dụng thớt có màu sắc khác nhau để dễ phân biệt, ví dụ:
o Thớt màu xanh lá cây cho rau củ.
o Thớt màu xanh dương cho cá.
o Thớt màu đỏ cho thịt.
Các phương án khác:
b) Sau khi cắt thịt (肉を切って - niku wo kitte), tôi không rửa thớt (まな板を洗わず - manaita wo arawazu) mà cắt cá (魚を切る - sakana wo kiru) luôn. Sai. Việc này sẽ làm lây lan vi khuẩn từ thịt sống sang cá.
c) Tôi đã sử dụng thớt nhỏ (小さなまな板 - chiisana manaita) để cắt nguyên liệu lớn (大きな食材 - ookina shokuzai). Sai. Sử dụng thớt nhỏ để cắt nguyên liệu lớn sẽ khó khăn và nguy hiểm hơn.
Kết luận:
Đáp án a) là cách sử dụng thớt đúng và an toàn, giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

24 / 45

24. 製氷機（せいひょうき）の機能（きのう）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 熱(あつ)いものを冷(ひ)やすことができる。

b) 急速冷凍（きゅうそくれいとう）することができる。

c) 氷(こおり)を大量（たいりょう）に作(つく)ることができる。

25 / 45

25. つえを使(つか)っている高齢者(こうれいしゃ)のお客様(きゃくさま)が来店(らいてん)いたしました。そのときの対応（たいおう）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 他(ほか)のお客様（きゃくさま）に迷惑（めいわく）をかけないように、車(くるま)いすを提供(ていきょう)する。

b) ゆっくりご案内(あんない)する。

c) 通常（つうじょう）のお客様（きゃくさま）と同(おなじ)ようにご案内（あんない）する

Câu hỏi: Một khách hàng cao tuổi chống gậy đến cửa hàng. Hãy chọn một cách ứng xử đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Cung cấp xe lăn để tránh làm phiền các khách hàng khác.
b) Hướng dẫn khách hàng một cách chậm rãi.
c) Hướng dẫn khách hàng như bình thường.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi phục vụ khách hàng cao tuổi, cần thể hiện sự quan tâm và hỗ trợ đặc biệt. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Hướng dẫn khách hàng một cách chậm rãi (ゆっくりご案内 - yukkuri goannai).
Phân tích:
• Khách hàng cao tuổi có thể gặp khó khăn trong việc di chuyển và cần thêm thời gian để thích nghi với môi trường xung quanh.
• Hướng dẫn chậm rãi, nói rõ ràng, và sử dụng ngôn ngữ dễ hiểu giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và an tâm.
• Quan sát và chủ động hỗ trợ khách hàng khi cần thiết, ví dụ như giúp khách hàng xách đồ, dẫn khách đến chỗ ngồi...
Các phương án khác:
a) Cung cấp xe lăn (車いす - kurumaisu) để tránh làm phiền các khách hàng khác. Sai. Việc tự ý cung cấp xe lăn cho khách hàng có thể khiến khách hàng cảm thấy bị xúc phạm hoặc thiếu tôn trọng. Chỉ nên cung cấp xe lăn khi khách hàng yêu cầu hoặc có dấu hiệu rõ ràng là cần hỗ trợ di chuyển.
c) Hướng dẫn khách hàng như bình thường (通常のお客様と同じようにご案内 - tsuujou no okyakusama to onaji you ni goannai). Sai. Khách hàng cao tuổi có thể cần sự hỗ trợ đặc biệt hơn so với khách hàng thông thường.
Kết luận:
Đáp án b) là cách ứng xử phù hợp nhất khi phục vụ khách hàng cao tuổi, thể hiện sự tôn trọng và quan tâm đến khách hàng.

26 / 45

26. 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）を確認（かくにん）する際（さい）の説明（せつめい）として、正しいものを一つ選びなさい。

a) 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）を設定（せってい）したので、一週間（いっしゅうかん）に一回（いっかい）だけ確認（かくにん）すればよい。

b) 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）を確認（かくにん）する時（とき）、中心温度計（ちゅうしんおんどけい）を使(つか)って、確認（かくにん）する。

c) 冷蔵庫（（れいぞうこ）の温度(おんど)は、異常（いじょう）がなかったとしても、毎日確認（まいにちかくにん）し記録（きろく）する。

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng để giải thích về việc kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh.
Câu trả lời:
a) Nếu đã đặt nhiệt kế trong tủ lạnh thì không cần kiểm tra.
b) Vì tôi nghĩ rằng nhiệt độ bên trong tủ lạnh thay đổi hàng ngày nên tôi phải ghi chép lại mỗi ngày.
c) Ngay cả khi không có bất thường nào trong tủ lạnh, hãy kiểm tra và ghi chép lại mỗi ngày.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Việc kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Ngay cả khi không có bất thường nào (異常がなかったとしても - ijou ga nakatta to shite mo) trong tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko), hãy kiểm tra (確認 - kakunin) và ghi chép lại (記録 - kiroku) mỗi ngày (毎日 - mainichi).
Phân tích:
• Nhiệt độ tủ lạnh có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như lượng thực phẩm bên trong, tần suất đóng mở cửa, nhiệt độ môi trường xung quanh...
• Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên giúp phát hiện sớm những bất thường, từ đó có biện pháp xử lý kịp thời, tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
• Ghi chép lại nhiệt độ giúp theo dõi sự thay đổi nhiệt độ và dễ dàng phát hiện những bất thường.
Các phương án khác:
a) Nếu đã đặt nhiệt kế (温度計 - ondokei) trong tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko) thì không cần kiểm tra (チェック - chekku). Sai. Nhiệt kế chỉ hiển thị nhiệt độ tại một thời điểm, không thể phản ánh sự thay đổi nhiệt độ trong suốt cả ngày.
b) Vì tôi nghĩ rằng nhiệt độ bên trong tủ lạnh thay đổi hàng ngày nên tôi phải ghi chép lại mỗi ngày. Mặc dù việc ghi chép lại nhiệt độ là cần thiết, nhưng lý do trong đáp án này chưa chính xác. Việc kiểm tra và ghi chép nhiệt độ không chỉ để theo dõi sự thay đổi nhiệt độ mà còn để phát hiện những bất thường.
Kết luận:
Đáp án c) là cách kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh đúng và hiệu quả nhất, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng thực phẩm.

27 / 45

27. ５Ｓで正しいものを選んでください

a) 整理（せいり）・整頓（せいとん）・清掃（せいそう）・清潔（せいけつ）・習慣（しゅうかん）

b) 清潔（せいけつ）・清掃（せいそう）・整理（せいり）・整頓（せいとん）・スマイル

c) 整理（せいり）・整頓（せいとん）・清潔（せいけつ）・サービス・しつけ

28 / 45

28. 写真（しゃしん）を見て、揚げ物（あげもの）を調理（ちょうり）する際（さい）の調理機器（ちょうりきかい）はどれですか。

a) 1

b) 2

c) 3

29 / 45

29. キャッシュレス決済（けっさい）の説明（せつめい）として、正しいものを一つ選んで下さい。

a) 現金（げんきん）で支払(しはら)うこと

b) 現金（げんきん）を使(つか)わないで、お会計（かいけい）をすること

c) 現金管理（げんきんかんり）の手間（てま）が増(ふ)えること

30 / 45

30. キャベツの殺菌（さっきん）をします、キャベツ１㎏に対して 2.5ℓの殺菌液（さっきんえき）が必要（ひつよう）です。13 ㎏で何L の殺菌液（さっきんえき）が必要（ひつよう）ですか、適切（てきせつ）なものを選んでください

a) 30 L

b) 32.5L

c) 34L

31 / 45

31. 従業員（じゅうぎょういん）の健康管理（けんこうかんり）について、正しいものを一つ選んで下さい

a) 仕事中（しょくじちゅう）、従業員（じゅうぎょういん）が下痢（げり）しても、希望（きぼう）すれば仕事（しごと）を続(つづ)けても構(かま)わない

b) 個人情報（こじんじょうほう）なので、本人（ほんにん）が拒否（きょひ）したら管理（かんり）をしなくてもよい

c) 下痢（げり）が治(なお)るまで、仕事（しごと）をしてはいけない

32 / 45

32. 「くだもの」として正しいものを一つ選びなさい。

a) トマト

b) なす

c) オレンジ

33 / 45

33. 納品（のうひん）する時（とき）の正しい説明を選んでください

a) 高(たか)い肉(にく)は、鮮度（せんど）の確認（かくにん）の必要（ひつよう）がありません

b) 消費期限（しょうひきげん）が過(す)ぎていないか確認（かくにん）する

c) 食材（しょくざい）があることだけを確認（かくにん）する

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về "dự đoán nguy hiểm" (危険予知 - kiken yochi).
Câu trả lời:
a) Xem xét các biện pháp đối phó sau khi tai nạn xảy ra.
b) Trước khi bắt đầu công việc, dự đoán những nơi và công việc nguy hiểm, đồng thời ngăn ngừa tai nạn.
c) Dự đoán nguy hiểm sẽ làm giảm hiệu quả công việc.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dự đoán nguy hiểm là một kỹ năng quan trọng để đảm bảo an toàn lao động. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Trước khi bắt đầu công việc (作業を始める前に - sagyou wo hajimeru mae ni), dự đoán (予想 - yosou) những nơi và công việc nguy hiểm (危険な場所や作業 - kiken na basho ya sagyou), đồng thời ngăn ngừa tai nạn (事故を防ぐ - jiko wo fusegu).
Phân tích:
• Dự đoán nguy hiểm là việc nhận biết trước những nguy cơ tiềm ẩn có thể gây ra tai nạn hoặc sự cố trong quá trình làm việc.
• Bằng cách phân tích công việc, môi trường làm việc và các yếu tố khác, người lao động có thể dự đoán được những nguy hiểm có thể xảy ra và từ đó có biện pháp phòng ngừa.
• Dự đoán nguy hiểm giúp nâng cao ý thức an toàn, giảm thiểu rủi ro và bảo vệ sức khỏe cho người lao động.
Các phương án khác:
• a) Xem xét các biện pháp đối phó sau khi tai nạn (事故 - jiko) xảy ra. Sai. Dự đoán nguy hiểm là biện pháp phòng ngừa, không phải là xử lý sự cố sau khi đã xảy ra.
• c) Dự đoán nguy hiểm sẽ làm giảm hiệu quả công việc (作業効率 - sagyou kouritsu). Sai. Ngược lại, dự đoán nguy hiểm giúp nâng cao hiệu quả công việc bằng cách giảm thiểu thời gian gián đoạn do tai nạn, sự cố.
Kết luận:
Đáp án b) là giải thích đúng và đầy đủ nhất về "dự đoán nguy hiểm", nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phòng ngừa tai nạn lao động.

34 / 45

34. 重(おも)いものの持(も)ち運(はこ)び方(かた)で正しいものを選んでください

a) 荷物（にもつ）の近(ちか)くにかがみ、ゆっくり持(も)ち運(はこ)びます

b) 腕（うで）の力（ちから）だけで一気（いっき）に持(も)ち上(あ)げる

c) 背中（せいなか）を丸(まる)めた姿勢（しせい）で一気（いっき）に持(も)も上(あ)げる

35 / 45

35. 肉(にく)の加熱殺菌方法（かねつさっきんほうほう）で正しいものを選んでください

a) 50℃７分

b) 60℃３分

c) 75℃１分

36 / 45

36. A 定食（ていしょく）は先月（せんげつ）まで 750 円でしたが、今月から値段（ねだん）が 10％上(あ)がりました。 15％オフのクーポンをいただいたので使用（しよう）しました。お会計（かいけい）はいくらか、正しいものを一つ選びなさい。

a) 825円

b) 702円

c) 638円

37 / 45

37. 包丁（ほうちょう）とまな板(いた)の洗浄（せんじょう）・消毒方法（しょうどくほうほう）について正しいものを一つ選んで下さい。

a) 洗浄（せんじょう）したあと、外（そと）に置(お)いて乾燥（かんそう）させた

b) 長時間(ちょうじかん)ぬるいお湯(ゆ)につけておけば、十分消毒（じゅうぶんしょうどく）できる

c) 洗浄（せんじょう）して、乾燥機（かんそうき）にいれて乾燥（かんそう）した

38 / 45

38. 蒸(む)す調理法（かんりほう）で正しいものを選んでください

a) 油（あぶら）を使(つか)って熱（ねつ）を加(くら)える

b) 水（みず）で蒸（む）す

c) 蒸気（じょうき）で熱（ねつ）を加(くわ)える

39 / 45

39. 補助犬同伴（ほじょけんどうはん）のお客様（きゃくさま）がご来店（らいてん）した際（さい）の説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a) ペット禁止（きんし）の飲食店（いんしょくてん）だったので、入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。

b) 日本の法律（ほうりつ）で、補助犬同伴（ほじょけんどうはん）の入店（にゅうてん）は義務付(ぎむづ)けられているので、お客様（きゃくさま）をお迎(むか)えした。

c) 補助犬（ほじょけんか）どうかわからなかったが、認定証（にんていしょう）を確認（かくにん）せずに入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。

Câu hỏi: Hãy chọn một hành động đúng của nhân viên khi xảy ra hỏa hoạn.
Câu trả lời:
a) Hướng dẫn khách hàng mang theo thú cưng sơ tán.
b) Đứng ở cửa ra vào và hướng dẫn khách hàng sơ tán.
c) Vì khói đã lan khắp nơi nên tôi đã mở hết cửa sổ.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi xảy ra hỏa hoạn, việc sơ tán khách hàng một cách nhanh chóng và an toàn là ưu tiên hàng đầu. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
b) Đứng ở cửa ra vào (出入口に立って - deiriguchi ni tatte) và hướng dẫn khách hàng sơ tán (お客様を避難誘導 - okyakusama wo hinan yuudou).
Phân tích:
• Hướng dẫn rõ ràng: Nhân viên cần đứng ở vị trí dễ quan sát (như cửa ra vào) và hướng dẫn khách hàng di chuyển theo lối thoát hiểm một cách rõ ràng, tránh gây hoang mang, chen lấn, xô đẩy.
• Ưu tiên an toàn: Trong quá trình sơ tán, nhân viên cần đảm bảo an toàn cho bản thân và khách hàng, tránh các khu vực nguy hiểm.
• Hỗ trợ người yếu thế: Cần đặc biệt quan tâm và hỗ trợ người già, trẻ em, người khuyết tật...
Các phương án khác:
a) Hướng dẫn khách hàng mang theo thú cưng (ペット - petto) sơ tán. Sai. Trong tình huống khẩn cấp, việc mang theo thú cưng có thể gây khó khăn cho việc sơ tán và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn.
c) Vì khói (煙 - kemuri) đã lan khắp nơi (充満 - juuman) nên tôi đã mở hết cửa sổ (窓を全開 - mado wo zenkai). Sai. Việc mở cửa sổ có thể khiến lửa bùng phát mạnh hơn do có thêm oxy.
Kết luận:
Đáp án b) là hành động đúng và hiệu quả nhất của nhân viên khi xảy ra hỏa hoạn, giúp đảm bảo an toàn cho khách hàng.

40 / 45

40. 細菌（さいきん）が増殖（ぞうしょく）しにくい温度帯（おんどたい）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 10℃～60℃

b) 0℃～40℃

c) 70℃～90℃

41 / 45

41. 配慮（はいりょ）が必要（ひつよう）なお客様（きゃくさま）への対応（たいおう）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 高齢者（こうれいしゃ）の方（かた）が来店（らいてん）したが、お店（みせ）が混(こ)んでいたので、早口（はやぐち）でお店（みせ）の説明（せつめい）をした。

b) お子様連れのお客様が来店したので、ほかのお客様の迷惑がかからない席をご案内した。

c) お子様連（こさまづ）れのお客様（きゃくさま）が来店（らいてん）したが、お店（みせ）が混(こ)んでいたので、入店（にゅうてん）を断（ことわ）った。

Câu hỏi: Hãy chọn một cách ứng xử đúng khi phục vụ khách hàng ngồi xe lăn.
Câu trả lời:
a) Sau khi dẫn khách đến chỗ ngồi, tôi đã di chuyển xe lăn và đặt nó cạnh bàn.
b) Tôi đã bày tỏ lòng biết ơn với khách hàng ngồi xe lăn vì đã đến cửa hàng và hỏi xem họ có cần giúp đỡ gì không.
c) Tôi đã hướng dẫn khách hàng cách sử dụng xe lăn và để họ tự di chuyển đến chỗ ngồi.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi phục vụ khách hàng ngồi xe lăn, cần thể hiện sự tôn trọng và sẵn sàng hỗ trợ. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Tôi đã bày tỏ lòng biết ơn (感謝を伝える - kansha wo tsutaeru) với khách hàng ngồi xe lăn (車椅子のお客様 - kurumaisu no okyakusama) vì đã đến cửa hàng (来店 - raiten) và hỏi xem họ có cần giúp đỡ gì không (お手伝いが必要かどうか尋ねた - otetsudai ga hitsuyou ka dou ka tazuneta).
Phân tích:
• Tôn trọng khách hàng: Cần đối xử với khách hàng ngồi xe lăn như bất kỳ khách hàng nào khác, tránh có những hành động hoặc lời nói khiến họ cảm thấy bị phân biệt đối xử.
• Chủ động hỏi han: Hỏi xem khách hàng có cần hỗ trợ gì không, ví dụ như di chuyển xe lăn, lấy đồ, hoặc gọi món.
• Lắng nghe và tôn trọng ý kiến: Tôn trọng ý kiến và mong muốn của khách hàng, không tự ý làm những việc mà khách hàng không yêu cầu.
Các phương án khác:
a) Sau khi dẫn khách đến chỗ ngồi, tôi đã di chuyển xe lăn và đặt nó cạnh bàn. Sai. Không nên tự ý di chuyển xe lăn của khách hàng khi chưa được sự đồng ý của họ.
c) Tôi đã hướng dẫn khách hàng cách sử dụng xe lăn và để họ tự di chuyển đến chỗ ngồi. Sai. Khách hàng ngồi xe lăn có thể không cần bạn hướng dẫn cách sử dụng xe lăn.
Kết luận:
Đáp án b) là cách ứng xử phù hợp nhất khi phục vụ khách hàng ngồi xe lăn, thể hiện sự tôn trọng, lịch sự và sẵn sàng hỗ trợ.

42 / 45

42. アレルギーの原因物質（げんいんぶっしつ）として正しいものを一つ選びなさい。

a) きのこ

b) そば

c) かぼちゃ

43 / 45

43. 下記の写真は、日本の紙幣（しへい）の種類（しゅるい）です。一般的（いっぱんてき）てきに流通（りゅうつう）しているのはどれか、正しいものを一つ選んで下さい

a) ①と②

b) ②と③

c) ①と③

44 / 45

44. QR コード決済（けっさい）の説明（せつめい）として正しいものを一つ選びなさい。

a) 現金（げんきん）を使(つか)ってお会計（かいけい）をした

b) お店（みせ）の人（ひと）がお客様（きゃくさま）のスマホ画面（がめん）のコードをお店（みせ）の端末（たんまつ）で読(よ)み取(と)った

c) クレジットカードを使(つか)って会計（かいけい）をした

45 / 45

45. 牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）についての説明（せつめい）として、正しいものを一つ選びなさい。

a) サーロインは、ステーキ用(よう)の肉(にく)として肉質（にくしつ）は最高（さいこう）である。

b) ヒレは脂質（ししつ）が多(おお)く、筋肉（きんにく）もあり、硬(かた)い部位(ぶい)である。

c) ともばら（カルビ）は脂肪（しぼう）が少なくて、味（あじ）はあっさりしている

Your score is

info.vjlink@gmail.vn

0978 557 788

info.vjlink@gmail.vn

0978 557 788

VJLINK CO., LTD

THÔNG TIN LIÊN HỆ

FACEBOOK FANPAGE

Đăng ký nhận tư vấn miễn phí