Câu hỏi: Nhìn vào hình ảnh, đâu là cách cắt "thái lát tròn" (輪切り - wagiri)?

Câu trả lời:
a) 1
b) 2
c) 3
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Thái lát tròn" (輪切り - wagiri) là kỹ thuật cắt thực phẩm thành những lát tròn theo chiều ngang. Dựa vào hình ảnh, đáp án chính xác là:
b) 2
Phân tích:
• Hình 2 cho thấy củ cà rốt được cắt thành những lát tròn đều nhau, đúng với kỹ thuật "thái lát tròn" (輪切り - wagiri).
• Hình 1 và Hình 3 là kỹ thuật "thái hạt lựu" (みじん切り - mijingiri), cắt thực phẩm thành những miếng vuông nhỏ.
Kết luận:
Hình 2 minh họa đúng cách cắt "thái lát tròn" (輪切り - wagiri).

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về chất gây dị ứng.
Câu trả lời:
a) Nấm
b) Kiều mạch
c) Bí ngô
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dị ứng thực phẩm là phản ứng của hệ miễn dịch với một số loại thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, các đáp án a), b) đều có thể là tác nhân gây dị ứng, tuy nhiên đáp án b) phổ biến và được xếp vào nhóm bắt buộc ghi nhãn dị ứng tại Nhật.
b) Kiều mạch (そば - soba)
Phân tích:
Kiều mạch là một trong những nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm phổ biến ở Nhật Bản và một số nước châu Á. Các triệu chứng dị ứng kiều mạch có thể bao gồm nổi mẩn ngứa, sưng mặt, khó thở, thậm chí là sốc phản vệ.
Các phương án khác:
a) Nấm (きのこ - kinoko) Một số loại nấm có thể gây dị ứng ở một số người, nhưng không phổ biến bằng kiều mạch.
c) Bí ngô (かぼちゃ - kabocha) Ít khi gây dị ứng.
Kết luận:
Kiều mạch là một chất gây dị ứng phổ biến, cần lưu ý khi chế biến và phục vụ món ăn có chứa kiều mạch.

Câu hỏi: Khách hàng phát hiện có côn trùng trong món ăn khi đang dùng bữa. Hãy chọn cách xử lý đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Xác nhận có côn trùng, sau khi xin lỗi thì cung cấp món ăn mới.
b) Vì côn trùng xâm nhập một cách tự nhiên nên tôi đã không xin lỗi.
c) Vì cửa hàng đông khách nên tôi đã xin lỗi sau khi đóng cửa.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng phát hiện dị vật trong món ăn, nhà hàng cần có cách xử lý kịp thời và thỏa đáng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Xác nhận (確認 - kakunin) có côn trùng (虫 - mushi), sau khi xin lỗi (謝罪 - shazai) thì cung cấp (提供 - teikyou) món ăn mới (新しい料理 - atarashii ryouri).
Phân tích:
• Việc đầu tiên là xác nhận thông tin khách hàng cung cấp, kiểm tra món ăn xem có thực sự có dị vật hay không.
• Sau khi xác nhận, cần chân thành xin lỗi khách hàng vì sự cố đã xảy ra.
• Nhanh chóng cung cấp món ăn mới cho khách hàng để thể hiện sự cầu thị và mong muốn khắc phục sự cố.
• Tìm hiểu nguyên nhân để ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra trong tương lai.
Các phương án khác:
b) Vì côn trùng xâm nhập một cách tự nhiên nên tôi đã không xin lỗi. Sai hoàn toàn. Dù nguyên nhân là gì, việc côn trùng xuất hiện trong món ăn là lỗi của nhà hàng, cần phải xin lỗi khách hàng.
c) Vì cửa hàng đông khách nên tôi đã xin lỗi sau khi đóng cửa. Sai. Việc xin lỗi khách hàng cần được thực hiện ngay lập tức, không nên trì hoãn.
Kết luận:
Đáp án a) thể hiện cách xử lý chuyên nghiệp và tôn trọng khách hàng, giúp nhà hàng duy trì uy tín và giữ chân khách hàng.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về ý nghĩa của HACCP.
Câu trả lời:
a) Hazard Analysis and Critical Control Point
b) Heat Analysis and Critical Control Point
c) Heath Analysis and Critical Control Poin
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
HACCP là viết tắt của một cụm từ tiếng Anh. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Hazard Analysis and Critical Control Point
Phân tích:
• HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn).
• Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa, được sử dụng rộng rãi trên thế giới.
• HACCP tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy hại tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm, từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm.
Các phương án khác:
b) Heat Analysis and Critical Control Point và c) Heath Analysis and Critical Control Poin là sai. HACCP không liên quan đến "Heat" (nhiệt) hay "Heath" (sức khỏe) mà là "Hazard" (mối nguy).

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án giải thích đúng về các phần thịt bò.
Câu trả lời:
a) Thăn ngoại là loại thịt có chất lượng tốt nhất để làm bít tết.
b) Thăn nội có nhiều gân, nhiều mỡ, là phần thịt cứng.
c) Nạm có ít mỡ và vị thanh đạm.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Mỗi phần thịt bò có đặc điểm và cách chế biến phù hợp khác nhau. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Thăn ngoại (サーロイン - saaroin) là loại thịt có chất lượng tốt nhất (肉質は最高 - nikushitsu wa saikou) để làm bít tết (ステーキ用 - suteeki you).
Phân tích:
• Thăn ngoại (サーロイン - saaroin) là phần thịt mềm, có nhiều vân mỡ xen kẽ, tạo nên hương vị thơm ngon khi nướng. Đây là phần thịt được ưa chuộng để làm bít tết.
Các phương án khác là sai:
b) Thăn nội (ヒレ - hire) có nhiều gân (筋が多い - suji ga ooi), nhiều mỡ (脂肪も多い - shibou mo ooi), là phần thịt cứng (硬い部位 - katai bui). Thực tế, thăn nội là phần thịt mềm nhất của con bò, ít mỡ, thường được dùng để làm bít tết hoặc các món ăn cần độ mềm cao.
c) Nạm (ともばら - tomobara) có ít mỡ (脂肪が少ない - shibou ga sukunai) và vị thanh đạm (味はあっさり - aji wa assari). Nạm là phần thịt có nhiều mỡ và gân, thường được dùng để hầm, nấu canh.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về Anisakis.
Câu trả lời:
a) Nó lớn nên không thể nhìn thấy bằng mắt thường.
b) Nó chết ở nhiệt độ dưới 10°C.
c) Nó ký sinh trong nội tạng và có thể di chuyển từ nội tạng sang cơ bắp.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Anisakis là một loại giun tròn ký sinh trong hải sản. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Nó ký sinh (寄生 - kisei) trong nội tạng (内臓 - naizou) và có thể di chuyển (移動 - idou) từ nội tạng (内臓 - naizou) sang cơ bắp (筋肉 - kinniku).
Phân tích:
• Ấu trùng Anisakis sống ký sinh trong ruột của các loài cá và động vật biển có vú.
• Khi cá chết, ấu trùng Anisakis có thể di chuyển từ ruột vào các bộ phận khác của cá, bao gồm cả phần thịt (cơ bắp).
• Nếu ăn phải hải sản sống hoặc nấu chưa chín kỹ có chứa ấu trùng Anisakis, ấu trùng có thể bám vào thành dạ dày hoặc ruột người, gây ra các triệu chứng như đau bụng dữ dội, buồn nôn, nôn mửa.
Các phương án khác:
a) Nó lớn (大きい - ookii) nên không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Sai. Ấu trùng Anisakis có kích thước nhỏ, khoảng 2-3 cm, có thể nhìn thấy bằng mắt thường nếu quan sát kỹ.
b) Nó chết ở nhiệt độ dưới 10°C. Sai. Ấu trùng Anisakis có thể sống sót ở nhiệt độ lạnh, thậm chí ở nhiệt độ đông lạnh. Để tiêu diệt ấu trùng Anisakis, cần phải gia nhiệt thực phẩm đến nhiệt độ cao (trên 60°C) hoặc đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp (-20°C trong 24 giờ).

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về cách nhân viên ứng phó khi xảy ra hỏa hoạn (火災 - kasai) trong cửa hàng.
Câu trả lời:
a) Hướng dẫn khách hàng "Xin hãy chui xuống gầm bàn".
b) Người hướng dẫn khách hàng sơ tán cần nói lớn lối thoát hiểm.
c) Không sử dụng thang máy trong trường hợp khẩn cấp.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi xảy ra hỏa hoạn, việc sơ tán khách hàng an toàn là ưu tiên hàng đầu. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Người hướng dẫn khách hàng sơ tán (お客様を避難させる人 - okyakusama wo hinan saseru hito) cần nói lớn (大きな声で - ookina koe de) lối thoát hiểm (避難通路 - hinan tsuuro).
Phân tích:
• Trong tình huống khẩn cấp, việc truyền đạt thông tin rõ ràng là rất quan trọng.
• Nhân viên cần hướng dẫn khách hàng di chuyển đến lối thoát hiểm một cách nhanh chóng và an toàn.
• Nói lớn để khách hàng có thể nghe rõ hướng dẫn, tránh gây hoang mang, sợ hãi.
Các phương án khác:
a) Hướng dẫn khách hàng "Xin hãy chui xuống gầm bàn (テーブルの下に入ってください - teeburu no shita ni haitte kudasai)". Hướng dẫn này không phù hợp trong mọi trường hợp hỏa hoạn. Tùy vào tình hình thực tế, nhân viên cần hướng dẫn khách hàng di chuyển đến nơi an toàn, có thể là lối thoát hiểm, khu vực tập trung...
c) Không sử dụng thang máy (エレベーター - erebeetaa) trong trường hợp khẩn cấp (緊急時 - kinkyūji). Đáp án này đúng, nhưng chưa phải là điều quan trọng nhất cần làm khi xảy ra hỏa hoạn. Ưu tiên hàng đầu là hướng dẫn khách hàng sơ tán an toàn.
Kết luận:
Trong tình huống hỏa hoạn, việc hướng dẫn khách hàng sơ tán bằng cách nói lớn lối thoát hiểm là cách xử lý hiệu quả nhất, giúp đảm bảo an toàn cho mọi người.

Câu hỏi: Khách hàng đang ăn thì bất ngờ bị nôn. Hãy chọn cách xử lý đúng lúc này.
Câu trả lời:
a) Đưa dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) cho khách và nhờ khách dọn dẹp.
b) Nhân viên sử dụng dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) để dọn dẹp.
c) Để nguyên hiện trạng cho đến khi nhân viên công ty vệ sinh đến.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi khách hàng gặp sự cố như bị nôn trong nhà hàng, cần xử lý nhanh chóng và vệ sinh để đảm bảo sức khỏe cho khách và những người xung quanh. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
b) Nhân viên (従業員 - juugyouin) sử dụng dụng cụ dọn dẹp (掃除道具 - soujidougu) (tạp dề (エプロン - epuron), găng tay (手袋 - tebukuro), giẻ lau (雑巾 - zoukin), v.v.) để dọn dẹp (掃除 - souji).
Phân tích:
• Nhân viên nhà hàng có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh và an toàn cho khách hàng.
• Khi khách hàng bị nôn, nhân viên cần nhanh chóng dọn dẹp sạch sẽ khu vực bị ảnh hưởng, tránh để mùi hôi và vi khuẩn lây lan.
• Cần sử dụng các dụng cụ bảo hộ như găng tay, khẩu trang để tránh tiếp xúc trực tiếp với chất nôn.
• Sau khi dọn dẹp, cần khử trùng khu vực bằng dung dịch sát khuẩn.
Các phương án khác:
a) Đưa dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau, v.v.) cho khách và nhờ khách dọn dẹp. Cách xử lý này là không phù hợp và thiếu chuyên nghiệp. Khách hàng không có trách nhiệm dọn dẹp trong trường hợp này.
c) Để nguyên hiện trạng cho đến khi nhân viên công ty vệ sinh đến. Sai. Việc để nguyên hiện trạng sẽ gây mất vệ sinh và ảnh hưởng đến các khách hàng khác.
Kết luận:
Nhân viên nhà hàng cần chủ động dọn dẹp và xử lý tình huống khi khách hàng bị nôn, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho mọi người.

Câu hỏi: Hãy chọn phương pháp chế biến đúng về món chiên.
Câu trả lời:
a) Làm nguội dầu nóng bằng nước.
b) Kiểm tra chất lượng dầu trước khi chiên.
c) Dầu cũ có màu trong suốt.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Chiên rán là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách nhúng thực phẩm vào dầu nóng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Kiểm tra chất lượng (品質 - hinshitsu) dầu (油 - abura) trước khi chiên (揚げる前 - ageru mae).
Phân tích:
• Chất lượng dầu ăn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của món ăn.
• Dầu ăn kém chất lượng hoặc đã qua sử dụng nhiều lần có thể sinh ra các chất độc hại khi đun nóng.
• Trước khi chiên, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng, màu sắc, mùi của dầu ăn.
Các phương án khác:
a) Làm nguội dầu nóng (熱い油 - atsui abura) bằng nước (水 - mizu). Tuyệt đối không được làm điều này, vì nước gặp dầu nóng sẽ sôi và bắn tung tóe, rất nguy hiểm, có thể gây bỏng.
c) Dầu cũ (古い油 - furui abura) có màu trong suốt (透明 - toumei). Sai. Dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần thường có màu sẫm và có mùi hôi.

Câu hỏi: Khi khách hàng muốn mang thức ăn thừa về nhà, điều gì là đúng để lưu ý? Hãy chọn 1 đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) Vì là trách nhiệm của khách hàng nên không cần quản lý vệ sinh.
b) Hướng dẫn cách bảo quản: "Khi về nhà, xin hãy cất vào tủ lạnh ngay lập tức".
c) Nên tuân thủ quy định cấm mang đồ ăn thừa về nhà.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong trường hợp này, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tránh rủi ro pháp lý, đáp án đúng là:
c) Nên tuân thủ quy định cấm mang đồ ăn thừa về nhà (お持ち帰りが禁止のルールを守るべき - omochikaeri ga kinshi no ruuru wo mamoru beki).
Phân tích:
• Mặc dù nhiều nhà hàng cho phép khách hàng mang thức ăn thừa về, nhưng cũng có những nơi cấm việc này vì lý do an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Khi khách hàng mang thức ăn thừa về nhà, nhà hàng không thể kiểm soát được cách thức bảo quản, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Nếu xảy ra sự cố, nhà hàng có thể phải chịu trách nhiệm.
• Để tránh những rủi ro này, một số nhà hàng lựa chọn cấm việc mang thức ăn thừa về nhà.
Các phương án khác:
a) Vì là trách nhiệm của khách hàng (お客様の責任 - okyakusama no sekinin) nên không cần quản lý vệ sinh (衛生管理 - eisei kanri). Sai. Ngay cả khi khách hàng mang thức ăn về, nhà hàng vẫn cần hướng dẫn cách bảo quản để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
b) Hướng dẫn cách bảo quản (保管方法 - hokan houhou): "Khi về nhà (ご自宅に持ち帰ったら - gojitaku ni mochikaettara), xin hãy cất vào tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko) ngay lập tức (すぐに入れてください - sugu ni irete kudasai)". Đáp án này phù hợp trong trường hợp nhà hàng cho phép mang thức ăn thừa về.
Kết luận:
Trong một số trường hợp, việc tuân thủ quy định cấm mang thức ăn thừa về nhà là cách tốt nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tránh các rủi ro pháp lý cho nhà hàng.

Câu hỏi: Các bước rửa tay từ ① đến ⑪ được trình bày dưới đây. Khi rửa tay 2 lần, hãy chọn 1 đáp án đúng trong 3 lựa chọn sau.
Các bước:
① Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy. ② Lấy xà phòng. ③ Rửa lòng bàn tay và các ngón tay. ④ Rửa mu bàn tay và lưng các ngón tay. ⑤ Rửa kẽ ngón tay. ⑥ Rửa kẽ móng tay. ⑦ Rửa đầu ngón tay. ⑧ Rửa cổ tay. ⑨ Rửa sạch xà phòng bằng nước chảy. ⑩ Lau khô tay. ⑪ Khử trùng bằng cồn.
Câu trả lời:
a) Bước ③ đến ⑧
b) Bước ② đến ⑨
c) Bước ⑨ đến ⑪
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Rửa tay 2 lần giúp tăng hiệu quả làm sạch và diệt khuẩn. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Bước ② đến ⑨
Phân tích:
Khi rửa tay lần 2, bạn không cần phải làm ướt tay lại từ đầu (bước ①). Các bước cần lặp lại là từ bước lấy xà phòng (②) đến bước rửa sạch xà phòng (⑨).
Các phương án khác:
a) Bước ③ đến ⑧: Thiếu bước lấy xà phòng (②) và rửa sạch xà phòng (⑨).
c) Bước ⑨ đến ⑪: Chỉ bao gồm các bước rửa sạch, lau khô và khử trùng, không có bước chà xát tay với xà phòng.

Câu hỏi: Hãy chọn vị trí đo nhiệt độ trung tâm đúng.
Câu trả lời:
a) 1
b) 2
c) 3
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Để đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm chính xác, cần đặt nhiệt kế đúng vị trí. Dựa vào hình ảnh, đáp án đúng là:
c) 3
Phân tích:
• Nhiệt độ trung tâm là nhiệt độ ở phần giữa, dày nhất của thực phẩm.
• Hình 3 cho thấy nhiệt kế được cắm vào phần dày nhất của miếng thịt, đảm bảo đầu dò không chạm vào xương hoặc đáy khay, cho kết quả đo chính xác nhất.
• Hình 1: Nhiệt kế cắm quá nông, chỉ đo được nhiệt độ bề mặt của miếng thịt, không phản ánh đúng nhiệt độ trung tâm.
• Hình 2: Nhiệt kế cắm lệch sang một bên, không vào đúng phần giữa của miếng thịt, kết quả đo có thể bị sai lệch.
Kết luận:
Hình 3 minh họa đúng cách đo nhiệt độ trung tâm của thực phẩm.

Câu hỏi: Hãy chọn phương pháp rã đông thực phẩm đúng.
Câu trả lời:
a) Rã đông trong tủ lạnh.
b) Rã đông trong nước ở nhiệt độ phòng.
c) Rã đông trong nước nóng.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Rã đông thực phẩm đúng cách giúp đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Rã đông (解凍 - kaitou) trong tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích:
• Rã đông trong tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
• Nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh giúp làm chậm quá trình rã đông, giúp thực phẩm rã đông đều và không bị biến đổi chất.
• Tuy nhiên, phương pháp này mất nhiều thời gian hơn so với các phương pháp khác.
Các phương án khác:
b) Rã đông (解凍 - kaitou) trong nước ở nhiệt độ phòng (常温 - jouon). Không nên rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, vì nhiệt độ này tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là ở lớp ngoài của thực phẩm.
c) Rã đông (解凍 - kaitou) trong nước nóng (お湯 - oyu). Nước nóng sẽ làm chín một phần thực phẩm, gây biến đổi chất và mất chất dinh dưỡng.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về việc giao hàng (納品 - nouhin).
Câu trả lời:
a) Thịt đắt tiền thì không cần kiểm tra độ tươi.
b) Kiểm tra xem hạn sử dụng có còn hiệu lực không.
c) Chỉ cần kiểm tra xem có thực phẩm hay không.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Giao hàng (納品 - nouhin) trong ngành thực phẩm đòi hỏi sự cẩn thận và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Kiểm tra (確認 - kakunin) xem hạn sử dụng (消費期限 - shouhi kigen) có còn hiệu lực không (過ぎていないか - sugite inai ka).
Phân tích:
• Hạn sử dụng là thông tin quan trọng, cho biết thời gian thực phẩm còn an toàn để sử dụng.
• Khi giao hàng, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng của tất cả các sản phẩm, đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng vẫn còn hạn sử dụng.
• Ngoài ra, cần kiểm tra các yếu tố khác như bao bì sản phẩm, nhiệt độ bảo quản... để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Các phương án khác:
a) Thịt đắt tiền (高い肉 - takai niku) thì không cần kiểm tra độ tươi (鮮度 - sendo). Sai. Giá cả không phản ánh chất lượng và độ an toàn của thực phẩm. Cần kiểm tra kỹ tất cả các sản phẩm, kể cả những sản phẩm đắt tiền.
c) Chỉ cần kiểm tra xem có thực phẩm (食材 - shokuzai) hay không. Sai. Việc kiểm tra chỉ có thực phẩm là chưa đủ. Cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì, nhiệt độ bảo quản... để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Câu hỏi: Nhìn vào hình ảnh, hãy chọn ý nghĩa đúng nhất.
Câu trả lời:
a) Thể hiện rằng "Món ăn ngon".
b) Thể hiện rằng "Món ăn không ngon".
c) Thể hiện rằng "Đang ăn".
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Hình ảnh cho thấy cách đặt dao và nĩa trên đĩa ăn. Trong văn hóa ẩm thực phương Tây, cách đặt dao nĩa có thể mang những ý nghĩa nhất định. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Thể hiện rằng "Đang ăn" (食事中 - shokujichuu).
Phân tích:
• Khi đang ăn, dao và nĩa được đặt chéo nhau trên đĩa, thể hiện rằng bạn chưa ăn xong và sẽ tiếp tục dùng bữa.
• Đây là cách đặt dao nĩa phổ biến trong văn hóa ẩm thực phương Tây, giúp nhân viên phục vụ hiểu rõ tình trạng của khách hàng và tránh làm phiền khi không cần thiết.
Các phương án khác:
a) Thể hiện rằng "Món ăn ngon (料理が美味しい - ryouri ga oishii)". Để thể hiện rằng món ăn ngon, bạn thường sẽ đặt dao và nĩa song song với nhau trên đĩa.
b) Thể hiện rằng "Món ăn không ngon (料理が美味しくない - ryouri ga oishikunai)". Để thể hiện rằng món ăn không ngon, bạn có thể đặt dao và nĩa chéo nhau theo một cách khác, hoặc đặt nĩa lên trên dao.
Kết luận:
Cách đặt dao nĩa trong hình ảnh thể hiện rằng người dùng bữa đang tạm dừng và sẽ tiếp tục ăn.

Câu hỏi: Trong các hình ảnh bên dưới, đâu là bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai)?
Câu trả lời:
a) 1
b) 2
c) 3
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào hình ảnh bạn cung cấp, đáp án chính xác là:
b) 2
Phân tích:
• Hình 2 chính là bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai). Nó có hình dạng thuôn dài, lá màu xanh nhạt, xếp chồng lên nhau tạo thành búp.
• Hình 1 là củ hành tây (玉ねぎ - tamanegi).
• Hình 3 là bắp cải thường (キャベツ - kyabetsu). Nó có hình dạng tròn hơn, lá cuộn chặt vào nhau.
Kết luận:
Hình 2 là bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai), phù hợp với hình dạng và đặc điểm của loại rau này.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về "Halal".
Câu trả lời:
a) Món ăn Halal là món ăn được cho phép trong đạo Hồi.
b) Halal là cấm ăn thịt lợn.
c) Món ăn Halal không được dùng nguyên liệu của Nhật Bản để chế biến.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Halal" là một thuật ngữ trong tiếng Ả Rập. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Món ăn Halal (ハラール料理 - haraaru ryouri) là món ăn được cho phép (許された料理 - yurusareta ryouri) trong đạo Hồi (イスラム教 - isuramukyou).
Phân tích:
• Halal (ハラール) là một từ trong tiếng Ả Rập, dùng để chỉ những thứ được phép sử dụng hoặc tiêu thụ theo luật Hồi giáo.
• Nó bao gồm nhiều khía cạnh trong cuộc sống, từ thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, thuốc men đến các hoạt động tài chính và lối sống.
• Đối với thực phẩm, Halal quy định những loại thịt được phép ăn, cách thức giết mổ động vật và các thành phần không được phép sử dụng (ví dụ như rượu, máu...).
Các phương án khác:
b) Halal là cấm ăn thịt lợn (豚肉を食べることを禁止 - butaniku wo taberu koto wo kinshi). Đáp án này chưa đầy đủ, vì Halal không chỉ là những thứ không được phép, mà còn bao gồm những thứ được phép.
c) Món ăn Halal không được dùng nguyên liệu của Nhật Bản (日本産の材料 - nihonsan no zairyou) để chế biến. Sai. Nguyên liệu Halal có thể đến từ bất kỳ quốc gia nào, miễn là chúng đáp ứng các yêu cầu của luật Hồi giáo.

Câu hỏi: 5 người ăn tại nhà hàng hết 18,400 yên. Một người trả 4,000 yên. Số tiền còn lại 4 người chia đều thì mỗi người phải trả bao nhiêu?
Câu trả lời:
a) 2400 yên
b) 3600 yên
c) 3800 yên
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính tổng số tiền phải trả: 18,400 yên
• Bước 2: Trừ đi số tiền đã trả: 18,400 yên - 4,000 yên = 14,400 yên
• Bước 3: Chia đều cho 4 người: 14,400 yên / 4 người = 3,600 yên/người
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là b) 3600 yên.

Câu hỏi: Nhìn vào bức ảnh và trả lời câu hỏi.
Câu trả lời:
a) Có 2 máy luộc mì trong nhà bếp.
b) Nhà bếp này khó bị nóng lên.
c) Chất liệu của sàn nhà này không đạt yêu cầu.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào bức ảnh bạn cung cấp (một nhà bếp công nghiệp), đáp án chính xác là:
c) Chất liệu của sàn nhà này (この床 - kono yuka) không đạt yêu cầu (望ましい状態ではありません - nozomashii joutai de wa arimasen).
Phân tích:
• Quan sát kỹ bức ảnh, có thể thấy sàn nhà bếp có vẻ bị nứt, sứt mẻ ở một số vị trí.
• Sàn nhà bếp trong các nhà hàng, quán ăn cần được làm bằng chất liệu chống trơn trượt, dễ lau chùi và chịu được nước, đảm bảo vệ sinh.
• Sàn nhà bị nứt, sứt mẻ không chỉ mất thẩm mỹ mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn, bụi bẩn tích tụ, gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ gây té ngã cho nhân viên.
Các đáp án khác:
a) Có 2 máy luộc mì (茹で麺機 - yudemenki) trong nhà bếp. Sai. Chỉ có 1 máy luộc mì ở góc trái bức ảnh.
b) Nhà bếp này (この厨房 - kono chuubou) khó bị nóng lên (暑くなりにくくなっています - atsuku narinikuku natte imasu). Mặc dù có hệ thống thông gió, nhưng không thể khẳng định nhà bếp "khó bị nóng lên".
Kết luận:
Đáp án c) chính xác hơn cả. Sàn nhà bếp trong bức ảnh có dấu hiệu xuống cấp, không đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh và an toàn lao động.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về nguyên liệu sơ chế.
Câu trả lời:
a) Sử dụng chung thớt cho rau củ, cá và thịt.
b) Sử dụng thớt khác nhau cho rau củ, cá và thịt.
c) Để nguyên liệu đã sơ chế cạnh khu vực trình bày món ăn.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Sơ chế thực phẩm đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Sử dụng thớt khác nhau (違うまな板 - chigau manaita) cho rau củ (野菜 - yasai), cá (魚 - sakana) và thịt (肉 - niku).
Phân tích:
• Thịt sống, cá sống thường chứa nhiều vi khuẩn có hại.
• Sử dụng chung thớt cho các loại thực phẩm sống và chín có thể gây nhiễm khuẩn chéo, làm lây lan vi khuẩn sang thực phẩm đã được làm sạch.
• Nên sử dụng thớt riêng biệt, có màu sắc khác nhau để dễ phân biệt, ví dụ:
o Thớt màu xanh lá cây cho rau củ.
o Thớt màu xanh dương cho cá.
o Thớt màu đỏ cho thịt.
Các phương án khác:
a) Sử dụng chung thớt (同じまな板 - onaji manaita) cho rau củ (野菜 - yasai), cá (魚 - sakana) và thịt (肉 - niku). Sai. Như đã phân tích ở trên, việc này có thể gây nhiễm khuẩn chéo.
c) Để nguyên liệu đã sơ chế cạnh khu vực trình bày món ăn (盛り付け作業をするところ - moritsuke sagyou wo suru tokoro). Sai. Nguyên liệu đã sơ chế cần được bảo quản ở nơi sạch sẽ, tránh xa khu vực có thể bị nhiễm bẩn, ví dụ như khu vực rửa bát, thùng rác...

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về 3 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
Câu trả lời:
a) Không để vi khuẩn xâm nhập, không để vi khuẩn sinh sôi, tiêu diệt vi khuẩn.
b) Không để vi khuẩn sinh sôi, không mang vi khuẩn vào, không phát tán vi khuẩn.
c) Không để vi khuẩn xâm nhập, làm cho vi khuẩn mạnh lên, tiêu diệt vi khuẩn.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
3 nguyên tắc (原則 - gensoku) phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (食中毒 - shokuchuu doku) là những nguyên tắc cơ bản để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Không để vi khuẩn xâm nhập (細菌をつけない - saikin wo tsukenai), không để vi khuẩn sinh sôi (増やさない - fuyasai), tiêu diệt vi khuẩn (やっつける - yattsukeru).
Phân tích:
• Không để vi khuẩn xâm nhập: Thực hiện các biện pháp vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm.
• Không để vi khuẩn sinh sôi: Kiểm soát thời gian và nhiệt độ bảo quản thực phẩm, chế biến thực phẩm nhanh chóng để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi và phát triển.
• Tiêu diệt vi khuẩn: Nấu chín kỹ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Các phương án khác:
b) Không để vi khuẩn sinh sôi (増やさない - fuyasai), không mang vi khuẩn vào (持ち込まない - mochikomanai), không phát tán vi khuẩn (広げない - hirogenai). Mặc dù các ý này đều đúng, nhưng chưa đầy đủ và không phải là cách diễn đạt phổ biến của 3 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
c) Không để vi khuẩn xâm nhập (細菌をつけない - saikin wo tsukenai), làm cho vi khuẩn mạnh lên (強くする - tsuyoku suru), tiêu diệt vi khuẩn (殺す - korosu). Sai. Không có nguyên tắc nào là "làm cho vi khuẩn mạnh lên".

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách cúi chào.
Câu trả lời:
a) Cười và chào hỏi.
b) Cười và giao tiếp bằng mắt.
c) Không chào hỏi.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cúi chào (お辞儀 - ojigi) là một nét văn hóa quan trọng trong giao tiếp của người Nhật. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng nhất là:
b) Cười (笑顔 - egao) và giao tiếp bằng mắt (アイコンタクト - aikontakuto).
Phân tích:
• Nụ cười thể hiện sự thân thiện, cởi mở và tôn trọng đối phương.
• Giao tiếp bằng mắt thể hiện sự tập trung, chân thành trong giao tiếp.
• Kết hợp nụ cười và giao tiếp bằng mắt khi cúi chào giúp tạo ấn tượng tốt, xây dựng mối quan hệ tích cực.
Các phương án khác:
a) Cười và chào hỏi (ニコニコ挨拶をする - nikoniko aisatsu wo suru). Mặc dù chào hỏi bằng lời nói là cần thiết, nhưng đáp án này chưa đầy đủ vì thiếu yếu tố giao tiếp bằng mắt.
c) Không chào hỏi (挨拶をしません - aisatsu wo shimasen). Cúi chào là một hành động thể hiện sự lịch sự tối thiểu trong văn hóa Nhật Bản, việc không chào hỏi được coi là bất lịch sự.

Câu hỏi: Nướng 5 cái bánh hamburger mất 15 phút. Vậy nướng 9 cái bánh hamburger thì mất bao nhiêu phút? Hãy chọn đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) 27 phút
b) 33 phút
c) 45 phút
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Đây là bài toán tỷ lệ thuận. Ta cần tính thời gian nướng 1 cái bánh, sau đó nhân với 9 để tìm ra thời gian nướng 9 cái.
Cách tính:
• Bước 1: Tính thời gian nướng 1 cái bánh: 15 phút / 5 cái = 3 phút/cái
• Bước 2: Tính thời gian nướng 9 cái bánh: 3 phút/cái * 9 cái = 27 phút
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là a) 27 phút.

Câu hỏi: Một người (一人 - hitori) làm được 90 cái bánh xếp (餃子 - gyoza) trong 30 phút (分 - fun). Hỏi cần bao nhiêu người (何人 - nannin) để làm được 450 cái bánh xếp trong 15 phút (分 - fun)?
Câu trả lời:
a) 7 người (人 - nin)
b) 10 người (人 - nin)
c) 15 người (人 - nin)
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính số bánh xếp một người làm được trong 1 phút: 90 cái / 30 phút = 3 cái/phút
• Bước 2: Tính số người cần để làm 450 cái trong 15 phút: (450 cái / 15 phút) / 3 cái/phút/người = 10 người
Kết luận:
Vậy đáp án đúng là b) 10 người (人 - nin).

Câu hỏi: Hãy chọn cách mang vác đồ vật nặng đúng.
Câu trả lời:
a) Cúi người xuống gần vật, từ từ nhấc lên.
b) Nhấc bổng lên ngay lập tức chỉ bằng sức của cánh tay.
c) Nhấc bổng lên ngay lập tức trong tư thế gập lưng.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Mang vác vật nặng sai cách có thể gây ra các chấn thương, đặc biệt là đau lưng. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) Cúi người xuống gần vật (荷物の近くにかがむ - nimotsu no chikaku ni kagamu), từ từ nhấc lên (ゆっくり持ち上げる - yukkuri mochiageru).
Phân tích:
• Tư thế đúng: Khi nâng vật nặng, cần giữ lưng thẳng, cúi xuống bằng cách gập đầu gối và hông, không gập lưng.
• Lực nâng: Sử dụng lực của chân để nâng vật, không dùng lực của lưng.
• Khoảng cách: Giữ vật cần nâng gần sát người để giảm áp lực lên cột sống.
• Tốc độ: Nâng vật lên từ từ, tránh các động tác giật cục.
Các phương án khác:
b) Nhấc bổng lên ngay lập tức chỉ bằng sức của cánh tay (腕の力だけで一気に持ち上げる - ude no chikara dake de ikki ni mochiageru). Nâng vật nặng đột ngột bằng tay có thể gây ra chấn thương vai, khuỷu tay hoặc cổ tay.
c) Nhấc bổng lên ngay lập tức (一気に持ち上げる - ikki ni mochiageru) trong tư thế gập lưng (背中を丸めた姿勢 - senaka wo marumeta shisei). Gập lưng khi nâng vật là tư thế sai, gây áp lực lớn lên cột sống, dễ gây đau lưng, thoát vị đĩa đệm.

Câu hỏi: Hãy chọn một khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn khó sinh sôi.
Câu trả lời:
a) 10°C~60°C
b) 0°C~40°C
c) 70°C~90°C
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vi khuẩn có thể sinh sôi và phát triển ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau. Tuy nhiên, có những khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn khó sinh sôi hoặc sinh sôi chậm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) 70℃～90℃
Phân tích:
• Hầu hết vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 70°C.
• Nhiệt độ từ 70°C đến 90°C được coi là vùng an toàn, vi khuẩn khó có thể sinh sôi và phát triển.
• Đây là lý do tại sao việc nấu chín kỹ thực phẩm ở nhiệt độ cao là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các phương án khác:
a) 10°C～60°C Đây là khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn sinh sôi mạnh nhất, được gọi là "vùng nguy hiểm".
b) 0°C～40°C Mặc dù nhiệt độ lạnh có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng một số loại vi khuẩn vẫn có thể tồn tại và sinh sôi ở nhiệt độ này.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về 5S.
Câu trả lời:
a) Sàng lọc - Sắp xếp - Sạch sẽ - Săn sóc - Sẵn sàng
b) Sạch sẽ - Sàng lọc - Sắp xếp - Săn sóc - Nụ cười
c) Sàng lọc - Sắp xếp - Sạch sẽ - Phục vụ - Kỷ luật
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
5S là một phương pháp quản lý, sắp xếp nơi làm việc xuất phát từ Nhật Bản, bao gồm 5 bước, mỗi bước bắt đầu bằng chữ "S". Đáp án đúng là:
a) Sàng lọc (整理 - seiri) - Sắp xếp (整頓 - seiton) - Sạch sẽ (清掃 - seisou) - Săn sóc (清潔 - seiketsu) - Sẵn sàng (習慣 - shuukan)
Phân tích:
• Sàng lọc (整理 - seiri): Phân loại, loại bỏ những vật dụng không cần thiết.
• Sắp xếp (整頓 - seiton): Sắp xếp gọn gàng, khoa học những vật dụng cần thiết để dễ tìm, dễ lấy, dễ thấy.
• Sạch sẽ (清掃 - seisou): Vệ sinh, lau chùi sạch sẽ nơi làm việc.
• Săn sóc (清潔 - seiketsu): Duy trì môi trường làm việc luôn sạch sẽ, gọn gàng.
• Sẵn sàng (習慣 - shuukan): Hình thành thói quen thực hiện 5S thường xuyên, tự giác.
Các phương án khác:
b) Sạch sẽ - Sàng lọc - Sắp xếp - Săn sóc - Nụ cười Thứ tự các bước bị sai, và "Nụ cười" không phải là một bước trong 5S.
c) Sàng lọc - Sắp xếp - Sạch sẽ - Phục vụ - Kỷ luật Thứ tự các bước bị sai, và "Phục vụ" và "Kỷ luật" không phải là các bước trong 5S.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về phương pháp hấp.
Câu trả lời:
a) Sử dụng dầu để làm nóng.
b) Hấp bằng nước.
c) Hấp bằng hơi nước.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Hấp là một phương pháp chế biến thực phẩm. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Hấp bằng hơi nước (蒸気で熱を加える - jouki de netsu wo kuwaeru)
Phân tích:
• Hấp là kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng hơi nước nóng. Thực phẩm được đặt trong xửng hấp, không tiếp xúc trực tiếp với nước.
• Hơi nước nóng sẽ làm chín thực phẩm một cách từ từ, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.
Các phương án khác là sai:
a) Sử dụng dầu (油 - abura) để làm nóng (熱を加える - netsu wo kuwaeru). Đây là mô tả về phương pháp chiên hoặc xào.
b) Hấp bằng nước (水で蒸す - mizu de musu). Mặc dù hơi nước được tạo ra từ nước, nhưng thực phẩm không được nhúng trực tiếp trong nước khi hấp.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về chữ "C" trong QSCA.
Câu trả lời:
a) "C" là Cleanliness
b) "C" là Control
c) "C" là Central
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
QSCA là viết tắt của Quality (Chất lượng), Service (Dịch vụ), Cleanliness (Vệ sinh), Atmosphere (Không khí), là những yếu tố quan trọng để đánh giá một nhà hàng. Đáp án đúng là:
a) "C" là Cleanliness
Phân tích:
• Cleanliness (Vệ sinh) là một yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng.
• Nó bao gồm sự sạch sẽ của không gian nhà hàng (bàn ghế, sàn nhà, nhà vệ sinh...), dụng cụ ăn uống, trang phục của nhân viên và đặc biệt là vệ sinh trong khâu chế biến thực phẩm.
• Nhà hàng sạch sẽ tạo cảm giác an tâm, thoải mái cho khách hàng, góp phần nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ.
Các phương án khác:
b) "C" là Control và c) "C" là Central không phải là yếu tố trong QSCA.

Câu hỏi: Nhìn vào bức ảnh, hãy chọn biện pháp phòng ngừa thích hợp để tránh sự xâm nhập của dị vật.
Câu trả lời:
a) Kiểm tra xem có bị hỏng hóc gì không.
b) Không sử dụng rổ.
c) Không sử dụng những thứ đã bị hỏng.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào bức ảnh (một hộp cơm bento với món Tonkatsu), để phòng ngừa dị vật lẫn vào thức ăn, cần chú ý đến các khâu chế biến và đóng gói. Trong các lựa chọn trên, với hình ảnh cụ thể này, đáp án a) là hợp lý nhất:
a) Kiểm tra (確認 - kakunin) xem có bị hỏng hóc (破損 - hason) gì không.
Phân tích:
• Hộp cơm bento trong hình ảnh được chia thành nhiều ngăn, đựng cơm, thịt cốt lết chiên xù, rau và các món ăn kèm khác.
• Các ngăn chứa trong hộp có thể bị nứt vỡ, sứt mẻ trong quá trình sử dụng hoặc vận chuyển.
• Các mảnh vỡ từ hộp có thể rơi vào thức ăn, gây nguy hiểm cho người dùng.
• Vì vậy, cần kiểm tra kỹ hộp cơm trước khi sử dụng để đảm bảo không có hư hỏng nào.
Các phương án khác:
b) Không sử dụng rổ (ザル - zaru). Rổ là dụng cụ cần thiết trong nhà bếp để rửa rau củ, vớt thực phẩm... Việc không sử dụng rổ là không thực tế.
c) Không sử dụng (使わない - tsukawanai) những thứ đã bị hỏng (破損したもの - hason shita mono). Mặc dù đáp án này đúng về mặt nguyên tắc, nhưng nó mang tính chung chung và không tập trung vào vấn đề cụ thể của bức ảnh.
Kết luận:
Trong trường hợp này, việc kiểm tra hộp cơm xem có bị hỏng hóc gì không là biện pháp phòng ngừa dị vật hiệu quả nhất.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về điểm quản lý quan trọng trong HACCP.
Câu trả lời:
a) Những món không qua xử lý nhiệt cần được cung cấp ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
b) Các món ăn đã qua xử lý nhiệt như đồ nướng nên được để nguội rồi mới cung cấp.
c) Thực phẩm cần được làm nóng đến nhiệt độ 65°C trong 1 phút trở lên khi đo bằng nhiệt kế đo nhiệt độ trung tâm.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác và phù hợp nhất với nguyên tắc HACCP là:
a) Những món không qua xử lý nhiệt (非加熱 - hikanetsu) cần được cung cấp ngay (すぐ提供 - sugu teikyou) sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh (冷蔵庫 - reizouko).
Phân tích:
• Thực phẩm không qua xử lý nhiệt (ví dụ như salad, gỏi...) có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn so với thực phẩm đã được nấu chín.
• Để đảm bảo an toàn, cần giảm thiểu thời gian thực phẩm ở ngoài môi trường nhiệt độ phòng.
• Cần lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi chế biến hoặc phục vụ, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.
Các phương án khác:
b) Các món ăn đã qua xử lý nhiệt (加熱 - kanetsu) như đồ nướng (焼き物 - yakimono) nên được để nguội rồi mới cung cấp. Sai. Thực phẩm đã nấu chín nếu để nguội ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi trở lại.
c) Thực phẩm cần được làm nóng đến nhiệt độ 65°C trong 1 phút trở lên khi đo bằng nhiệt kế đo nhiệt độ trung tâm (中心温度計 - chuushin ondokei). Sai. Nhiệt độ và thời gian gia nhiệt an toàn phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Ví dụ, thịt gia cầm cần được nấu chín đến nhiệt độ 75°C, thịt bò, lợn cần đạt 75°C.

Câu hỏi: Hãy chọn một loại rau đúng là rau mùa đông.
Câu trả lời:
a) Cà chua
b) Khoai lang
c) Bắp cải Trung Quốc
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Mỗi loại rau củ quả thường có một mùa vụ chính trong năm, khi đó chúng sinh trưởng tốt nhất và cho chất lượng ngon nhất. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Bắp cải Trung Quốc (白菜 - hakusai)
Phân tích:
• Bắp cải Trung Quốc là loại rau ưa lạnh, thường được trồng và thu hoạch vào mùa đông ở Nhật Bản.
• Vào mùa đông, bắp cải Trung Quốc sẽ có vị ngọt hơn, giòn hơn và chứa nhiều dinh dưỡng hơn.
Các phương án khác:
a) Cà chua (トマト - tomato) thường được trồng vào mùa hè.
b) Khoai lang (さつまいも - satsumaimo) cũng là loại rau củ được thu hoạch vào mùa thu.

れにくくなります。
Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án giải thích đúng về kỹ thuật luộc.
Câu trả lời:
a) Cho đường vào nước luộc sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng, khó bị vỡ nát.
b) Cho giấm vào nước luộc sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng, khó bị vỡ nát.
c) Cho muối vào nước luộc sẽ giúp nguyên liệu giữ được hình dạng, khó bị vỡ nát.

Trong kỹ thuật luộc, việc cho thêm một số gia vị vào nước luộc có thể ảnh hưởng đến hình dạng và kết cấu của nguyên liệu. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Cho muối (塩 - shio) vào nước luộc (お湯 - oyu) sẽ giúp nguyên liệu (食材 - shokuzai) giữ được hình dạng (形 - katachi), khó bị vỡ nát (崩れにくく - kuzureniku).
Phân tích:
• Muối có tác dụng làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp thực phẩm chín nhanh hơn.
• Muối cũng có tác dụng làm săn chắc protein trong thực phẩm, giúp nguyên liệu giữ được hình dạng, không bị vỡ nát trong quá trình luộc.
Các phương án khác:
a) Cho đường (砂糖 - satou) vào nước luộc... Đường không có tác dụng làm săn chắc thực phẩm, thậm chí có thể khiến một số loại rau củ bị mềm nhũn.
b) Cho giấm (酢 - su) vào nước luộc... Giấm thường được dùng để luộc trứng, giúp lòng trắng trứng đông nhanh hơn, nhưng không có tác dụng nhiều trong việc giữ hình dạng cho các loại rau củ.

Dịch câu hỏi và câu trả lời sang tiếng Việt:
Câu hỏi: Hãy chọn cách sử dụng máy cắt thực phẩm (フードスライサー - fuudosuraisaa) đúng để tránh bị thương.
Câu trả lời:
a) Vừa bật công tắc vừa rửa.
b) Tắt công tắc, vừa di chuyển tay vừa rửa.
c) Tắt công tắc, ngâm vào nước ấm.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Máy cắt thực phẩm (フードスライサー - fuudosuraisaa) có lưỡi dao rất sắc, cần cẩn thận khi sử dụng và vệ sinh. Trong các lựa chọn trên, đáp án an toàn nhất là:
c) Tắt công tắc (スイッチを切る - suitchi wo kiru), ngâm vào nước ấm (ぬるま湯に付ける - nurumayu ni tsukeru).
Phân tích:
• Ngắt nguồn điện: Trước khi vệ sinh máy, cần đảm bảo đã tắt công tắc và rút phích cắm để tránh tai nạn điện giật.
• Tháo rời lưỡi dao: Cẩn thận tháo rời lưỡi dao (nếu có thể) để vệ sinh riêng.
• Ngâm nước ấm: Ngâm lưỡi dao và các bộ phận khác vào nước ấm có pha chất tẩy rửa để làm mềm các vết bẩn.
• Vệ sinh cẩn thận: Sử dụng dụng cụ vệ sinh chuyên dụng (như bàn chải) để làm sạch các bộ phận, tránh dùng tay không tiếp xúc trực tiếp với lưỡi dao.
• Rửa sạch và lau khô: Rửa sạch các bộ phận bằng nước và lau khô hoàn toàn trước khi lắp ráp lại.
Các phương án khác:
a) Vừa bật công tắc (スイッチを入れる - suitchi wo ireru) vừa rửa. Rất nguy hiểm! Lưỡi dao có thể hoạt động gây đứt tay.
b) Tắt công tắc (スイッチを切る - suitchi wo kiru), vừa di chuyển tay (手を動かす - te wo ugokasu) vừa rửa. Vẫn có nguy cơ bị thương nếu lưỡi dao chưa được tháo rời hoặc chưa được vệ sinh cẩn thận.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án giải thích đúng về "người ăn chay" (vegetarian).
Câu trả lời:
a) Là người không thích rau.
b) Việc phục vụ người ăn chay được quy định bởi luật pháp Nhật Bản.
c) Người ăn chay có những chế độ ăn kiêng khác nhau tùy theo từng người.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"Người ăn chay" (vegetarian) là thuật ngữ chỉ những người có chế độ ăn uống đặc biệt. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Người ăn chay (ベジタリアン - bejitarian) có những chế độ ăn kiêng (制限する食事 - seigen suru shokuji) khác nhau tùy theo từng người (人によって違う - hito ni yotte chigau).
Phân tích:
• Có nhiều loại người ăn chay khác nhau, với các chế độ ăn uống khác nhau.
• Một số người ăn chay trường (vegan) không ăn bất kỳ sản phẩm nào từ động vật, bao gồm thịt, cá, trứng, sữa, mật ong...
• Một số người ăn chay lacto-ovo ăn trứng và sữa, nhưng không ăn thịt, cá.
• Một số người ăn chay lacto ăn sữa, nhưng không ăn thịt, cá, trứng.
• ...
Các phương án khác:
a) Là người không thích rau (野菜 - yasai). Ngược lại, người ăn chay thường ăn rất nhiều rau củ quả.
b) Việc phục vụ người ăn chay được quy định bởi luật pháp Nhật Bản. Không có luật nào ở Nhật Bản quy định về việc phục vụ người ăn chay. Tuy nhiên, các nhà hàng, quán ăn nên có những lựa chọn món ăn phù hợp cho người ăn chay để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.

Câu hỏi: Nhìn vào bức ảnh, hãy chọn cách xử lý phù hợp khi khách hàng phàn nàn rằng "bị hóc xương".
Câu trả lời:
a) Khách hàng bị hóc xương nên cảm thấy khó chịu và buồn nôn. Tôi xin phản ánh và sẽ chú ý kỹ lưỡng để điều này không xảy ra lần nữa.
b) Khách hàng đã phát hiện ra xương. Cửa hàng chúng tôi sử dụng thịt có xương, nên đã vô tình để sót xương.
c) Vì lo ngại khách hàng bị thương nên tôi đã nhanh chóng xác nhận.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dựa vào bức ảnh (một hộp cơm có vẻ như là món Tonkatsu - thịt lợn cốt lết chiên xù), khi khách hàng phàn nàn về việc bị hóc xương, nhà hàng cần có cách xử lý phù hợp. Trong các lựa chọn trên, đáp án phù hợp nhất là:
c) Vì lo ngại (恐れ - osore) khách hàng (お客様 - okyakusama) bị thương (怪我 - kega) nên tôi đã nhanh chóng xác nhận (確認 - kakunin).
Phân tích:
• Ưu tiên hàng đầu là xác nhận tình trạng của khách hàng. Cần kiểm tra xem khách hàng có bị thương, có cần hỗ trợ y tế hay không.
• Sau đó, cần xin lỗi khách hàng và thể hiện sự quan tâm đến tình trạng của họ.
• Tiếp theo, cần kiểm tra lại món ăn và quy trình chế biến để tìm hiểu nguyên nhân và ngăn chặn sự cố tương tự xảy ra.
• Nếu cần thiết, có thể đề nghị bồi thường hoặc miễn phí món ăn cho khách hàng.
Các phương án khác:
a) Khách hàng bị hóc xương nên cảm thấy khó chịu và buồn nôn. Tôi xin phản ánh và sẽ chú ý kỹ lưỡng để điều này không xảy ra lần nữa. Đáp án này chưa đề cập đến việc kiểm tra tình trạng sức khỏe của khách hàng, mà chỉ tập trung vào việc "phản ánh" và "chú ý" chung chung.
b) Khách hàng đã phát hiện ra xương. Cửa hàng chúng tôi sử dụng thịt có xương, nên đã vô tình để sót xương. Đáp án này thể hiện sự thiếu trách nhiệm, đổ lỗi cho việc sử dụng "thịt có xương" mà không quan tâm đến trải nghiệm và sức khỏe của khách hàng.
Kết luận:
Trong tình huống này, việc ưu tiên sức khỏe và sự an toàn của khách hàng là quan trọng nhất. Đáp án c) thể hiện sự chuyên nghiệp và chu đáo trong cách xử lý khiếu nại của nhà hàng.

Câu hỏi: Suất cơm A (定食 - teishoku) cho đến tháng trước có giá 750 yên, nhưng từ tháng này giá đã tăng 10%. Vì được tặng phiếu giảm giá 15% nên tôi đã sử dụng. Vậy số tiền thanh toán là bao nhiêu? Hãy chọn 1 đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) 825 yên
b) 702 yên
c) 638 yên
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Cách tính:
• Bước 1: Tính giá suất cơm sau khi tăng (値上げ - neage): 750 yên + (750 yên * 10%) = 825 yên
• Bước 2: Tính số tiền được giảm giá (割引 - waribiki): 825 yên * 15% = 123.75 yên
• Bước 3: Tính giá thanh toán (お会計 - okaikei): 825 yên - 123.75 yên = 701.25 yên
Kết luận:
Vì vậy, đáp án gần đúng nhất là b) 702 yên.

Câu hỏi: Khi khách hàng muốn mang thức ăn thừa về nhà, nhân viên nên nói điều gì? Hãy chọn 1 đáp án đúng.
Câu trả lời:
a) Vì là trách nhiệm của khách hàng nên nhân viên không cần lưu ý gì cả.
b) Cần quản lý vệ sinh, khi mang về, nhân viên cần giải thích về hạn sử dụng và cách quản lý nhiệt độ.
c) Vì đó là ý tốt để giảm thiểu lãng phí thực phẩm nên không cần lưu ý về vấn đề quản lý vệ sinh.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn cần được đặt lên hàng đầu. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Cần quản lý vệ sinh (衛生管理 - eisei kanri), khi mang về (持ち帰る - mochikaeru), nhân viên (従業員 - juugyouin) cần giải thích (説明 - setsumei) về hạn sử dụng (期限 - kigen) và cách quản lý nhiệt độ (温度管理 - ondo kanri).
Phân tích:
• Thức ăn thừa nếu không được bảo quản đúng cách có thể bị nhiễm khuẩn và gây ngộ độc thực phẩm.
• Nhân viên có trách nhiệm hướng dẫn khách hàng cách bảo quản thức ăn an toàn, bao gồm:
o Hạn sử dụng: Nên sử dụng thức ăn thừa trong vòng bao lâu.
o Nhiệt độ bảo quản: Nên bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh ở nhiệt độ bao nhiêu.
• Việc giải thích rõ ràng cho khách hàng thể hiện sự quan tâm và trách nhiệm của nhà hàng đối với sức khỏe khách hàng.
Các phương án khác:
a) Vì là trách nhiệm của khách hàng (お客様の自己責任 - okyakusama no jikosekinin) nên nhân viên không cần lưu ý gì cả. Sai. Nhà hàng vẫn có trách nhiệm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, kể cả khi khách hàng mang thức ăn thừa về nhà.
c) Vì đó là ý tốt để giảm thiểu lãng phí thực phẩm (食品ロス削減 - shokuhin rosu sakugen) nên không cần lưu ý về vấn đề quản lý vệ sinh (衛生管理 - eisei kanri). Sai. Giảm thiểu lãng phí thực phẩm là điều tốt, nhưng không được xem nhẹ vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án với thứ tự các bước rửa tay đúng trong số ① đến ⑨ dưới đây.
Các bước:
① Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy. ② Chà xát hai tay với nhau cho đến khi khô. ③ Sử dụng bàn chải móng tay để làm sạch đầu móng tay và kẽ móng tay. ④ Chà xát lòng bàn tay, mu bàn tay (cả hai bên), và các kẽ ngón tay. ⑤ Rửa từ cổ tay đến cánh tay. ⑥ Rửa sạch bằng nước chảy. ⑦ Xoa đủ xà phòng. ⑧ Khử trùng bằng cồn. ⑨ Lau khô bằng khăn giấy và để khô.
Câu trả lời:
a) ①→⑦→④→③→⑤→⑥→⑨→⑧→②
b) ①→⑦→④→③→⑧→②→⑤→⑥→⑨
c) ①→⑦→④→③→⑤→②→⑥→⑨→⑧
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Rửa tay đúng cách là một trong những biện pháp vệ sinh quan trọng nhất để phòng ngừa bệnh tật. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
a) ①→⑦→④→③→⑤→⑥→⑨→⑧→②
Phân tích:
Thứ tự các bước rửa tay đúng cách như sau:
1. Làm ướt tay: Làm ướt toàn bộ bàn tay bằng nước chảy (①).
2. Lấy xà phòng: Lấy đủ lượng xà phòng và xoa đều lên tay (⑦).
3. Chà xát lòng bàn tay: Chà xát lòng bàn tay, mu bàn tay và các kẽ ngón tay (④).
4. Làm sạch móng tay: Sử dụng bàn chải để làm sạch đầu móng tay và kẽ móng tay (③).
5. Rửa cổ tay và cánh tay: Rửa từ cổ tay đến cánh tay (⑤).
6. Rửa sạch: Rửa sạch tay bằng nước chảy (⑥).
7. Lau khô: Lau khô tay bằng khăn giấy hoặc máy sấy tay (⑨).
8. Khử trùng: Sử dụng cồn sát khuẩn tay (nếu cần) (⑧).
9. Chà xát hai tay: Chà xát hai tay với nhau cho đến khi khô (② - nếu không dùng khăn giấy).
Kết luận:
Thứ tự các bước trong đáp án a) là chính xác và đầy đủ nhất, đảm bảo việc rửa tay được thực hiện hiệu quả.

Câu hỏi: Trong lúc làm việc, bạn đột nhiên cảm thấy không khỏe. Hãy chọn cách xử lý đúng trong trường hợp này.
Câu trả lời:
a) Vì không thể chịu đựng được nữa nên đã không nói với ai mà về nhà.
b) Vì không thể chịu đựng được nữa nên đã báo cáo với cấp trên tại hiện trường và xin nghỉ phép.
c) Không biết có thể chịu đựng được hay không, nhưng vẫn tiếp tục làm việc.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Khi cảm thấy không khỏe trong lúc làm việc, điều quan trọng là phải ưu tiên sức khỏe của bản thân và có trách nhiệm với công việc chung. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
b) Vì không thể chịu đựng được nữa nên đã báo cáo (報告 - houkoku) với cấp trên (上司 - joushi) tại hiện trường (現場 - genba) và xin nghỉ phép (休みの許可 - yasumi no kyoka).
Phân tích:
• Việc báo cáo với cấp trên khi cảm thấy không khỏe là cần thiết để họ nắm được tình hình và có sự sắp xếp công việc phù hợp, tránh ảnh hưởng đến tiến độ chung.
• Xin nghỉ phép khi sức khỏe không đảm bảo là điều nên làm, vừa để bản thân có thời gian nghỉ ngơi, hồi phục, vừa tránh lây bệnh cho đồng nghiệp (nếu có).
Các phương án khác:
a) Vì không thể chịu đựng được nữa nên đã không nói với ai mà về nhà. Việc tự ý rời khỏi nơi làm việc mà không thông báo là thiếu trách nhiệm, gây ảnh hưởng đến công việc và đồng nghiệp.
c) Không biết có thể chịu đựng được hay không, nhưng vẫn tiếp tục làm việc. Cố gắng làm việc khi sức khỏe không tốt có thể khiến bệnh tình nặng hơn và ảnh hưởng đến năng suất lao động.

Câu hỏi: Hãy chọn đáp án đúng về cách phòng ngừa Norovirus.
Câu trả lời:
a) Rửa tay kỹ lưỡng.
b) Cắt móng tay ngắn.
c) Súc miệng đúng cách.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Norovirus là một loại virus gây bệnh viêm dạ dày ruột. Để phòng ngừa Norovirus, cần thực hiện các biện pháp vệ sinh cá nhân. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng nhất là:
a) Rửa tay kỹ lưỡng (徹底的に手を洗う - tetteiteki ni te wo arau).
Phân tích:
• Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch là cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa lây nhiễm Norovirus.
• Cần chú ý rửa tay kỹ sau khi đi vệ sinh, trước khi ăn hoặc chế biến thức ăn, sau khi tiếp xúc với người bệnh hoặc các bề mặt có thể bị nhiễm virus.
Các phương án khác:
b) Cắt móng tay ngắn (爪を短く切る - tsume wo mijikaku kiru). Mặc dù việc giữ vệ sinh móng tay là quan trọng, nhưng nó không phải là biện pháp phòng ngừa Norovirus hiệu quả nhất.
c) Súc miệng đúng cách (きちんと嗽をする - kichinto ugai wo suru). Súc miệng có thể giúp vệ sinh răng miệng, nhưng không có tác dụng nhiều trong việc phòng ngừa Norovirus, vì virus này lây lan chủ yếu qua đường tiêu hóa.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng về cách xử lý dị ứng (アレルギー - arerugii) tại nhà hàng (飲食店 - inshokuten).
Câu trả lời:
a) Nắm bắt (把握 - haaku) những món khách hàng thích và không thích (お客様の好き、嫌い - okyakusama no suki, kirai).
b) Nắm bắt (把握 - haaku) những món ăn phổ biến (人気なもの - ninki na mono) trên thực đơn (メニュー - menyuu).
c) Nắm bắt (把握 - haaku) nguyên liệu (原材料 - genzairyou) của món ăn (料理 - ryouri).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
Dị ứng thực phẩm là một vấn đề cần được quan tâm hàng đầu trong ngành dịch vụ ăn uống. Trong các lựa chọn trên, đáp án đúng là:
c) Nắm bắt (把握 - haaku) nguyên liệu (原材料 - genzairyou) của món ăn (料理 - ryouri).
Phân tích:
• Dị ứng thực phẩm xảy ra khi hệ miễn dịch của cơ thể phản ứng với một số loại thực phẩm nhất định.
• Để phòng tránh dị ứng cho khách hàng, nhân viên nhà hàng cần nắm rõ thành phần nguyên liệu của từng món ăn.
• Khi khách hàng thông báo về dị ứng của mình, nhân viên có thể kiểm tra và tư vấn cho khách lựa chọn món ăn phù hợp, hoặc thông báo cho đầu bếp để điều chỉnh món ăn theo yêu cầu của khách (nếu có thể).
Các phương án khác:
• a) Nắm bắt (把握 - haaku) những món khách hàng thích và không thích (お客様の好き、嫌い - okyakusama no suki, kirai). Mặc dù việc hiểu rõ sở thích của khách hàng là cần thiết, nhưng nó không giúp ích nhiều trong việc xử lý dị ứng thực phẩm.
• b) Nắm bắt (把握 - haaku) những món ăn phổ biến (人気なもの - ninki na mono) trên thực đơn (メニュー - menyuu). Việc nắm bắt những món ăn phổ biến không liên quan trực tiếp đến việc xử lý dị ứng.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án giải thích đúng về HACCP.
Câu trả lời:
a) Quản lý thời gian, nhiệt độ và mùi vị khi nấu ăn.
b) Quản lý thời gian, nhiệt độ và trạng thái khi nấu ăn.
c) Quản lý mùi vị và màu sắc của món ăn.
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác nhất là:
b) Quản lý thời gian (時間 - jikan), nhiệt độ (温度 - ondo) và trạng thái (状態 - joutai) khi nấu ăn (調理 - chouri).
Phân tích:
• HACCP không chỉ tập trung vào việc kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng mà còn chú trọng đến việc phòng ngừa các mối nguy hại trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm.
• Thời gian và nhiệt độ là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm. Việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ trong quá trình chế biến, bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
• Trạng thái của thực phẩm bao gồm các yếu tố như màu sắc, mùi vị, kết cấu... Quan sát trạng thái giúp phát hiện sớm những dấu hiệu bất thường, từ đó có biện pháp xử lý kịp thời.
Các phương án khác:
a) Quản lý thời gian (時間 - jikan), nhiệt độ (温度 - ondo) và mùi vị (味 - aji) khi nấu ăn (調理 - chouri). Mùi vị tuy quan trọng nhưng không phải là yếu tố then chốt trong HACCP.
c) Quản lý mùi vị (味 - aji) và màu sắc (色 - iro) của món ăn (料理 - ryouri). Đáp án này quá chung chung, chưa phản ánh đầy đủ các yếu tố quan trọng trong HACCP.

Câu hỏi: Nhìn vào các hình ảnh, đâu là máy luộc mì (ゆで麺機 - yudemenki)? Hãy chọn 1 đáp án đúng.

Dựa vào hình ảnh, đáp án chính xác là b) 2.
Phân tích:
• Hình 2 có các đặc điểm của một máy luộc mì (ゆで麺器 - yudemenki) điển hình:
o Có nhiều ngăn chứa nước để luộc các loại mì khác nhau hoặc luộc nhiều mẻ mì cùng lúc.
o Có hệ thống cấp và thoát nước riêng biệt, giúp quá trình luộc mì diễn ra thuận tiện và vệ sinh.
o Thiết kế bằng inox, chắc chắn, phù hợp với môi trường nhà bếp công nghiệp.
• Hình 1 là nồi chiên nhúng (フライヤー - furaiyaa), dùng để chiên ngập dầu các loại thực phẩm.
• Hình 3 là một thiết bị giữ nóng thức ăn, thường thấy trong các nhà hàng buffet hoặc quán ăn tự chọn.
Kết luận:
Hình 2 là máy luộc mì (ゆで麺器 - yudemenki), đáp ứng đầy đủ các tiêu chí về hình dáng, chức năng và đặc điểm của loại thiết bị này.

Câu hỏi: Hãy chọn một đáp án đúng để giải thích về "O-157".
Câu trả lời:
a) Là vi khuẩn (細菌 - saikin) cư trú trên da người (人の皮膚 - hito no hifu) hay vết thương hở (傷口 - kizuguchi).
b) Là ngộ độc thực phẩm (食中毒 - shokuchuu doku) có thể xảy ra khi ăn thịt sống (生肉 - namaniku) hoặc thực phẩm không được nấu chín kỹ (加熱が十分にされていない - kanetsu ga juubun ni sarete inai).
c) Thường là nguyên liệu (食材 - shokuzai) gây ra các món cà ri (カレー - karee) và món hầm (煮込み料理 - nikomi ryouri).
Phân tích và chọn câu trả lời đúng:
"O-157" là tên viết tắt của một loại vi khuẩn có hại. Trong các lựa chọn trên, đáp án chính xác là:
b) Là ngộ độc thực phẩm (食中毒 - shokuchuu doku) có thể xảy ra khi ăn thịt sống (生肉 - namaniku) hoặc thực phẩm không được nấu chín kỹ (加熱が十分にされていない - kanetsu ga juubun ni sarete inai).
Phân tích:
• O-157 là tên viết tắt của vi khuẩn Escherichia coli O157:H7, một loại vi khuẩn gây bệnh đường ruột nguy hiểm.
• Vi khuẩn này thường có trong thịt sống, đặc biệt là thịt bò xay, và có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác nếu không được xử lý vệ sinh đúng cách.
• Ăn thực phẩm nhiễm khuẩn O-157 có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa, thậm chí là suy thận.
Các phương án khác:
a) Là vi khuẩn (細菌 - saikin) cư trú trên da người (人の皮膚 - hito no hifu) hay vết thương hở (傷口 - kizuguchi). O157 không phải là vi khuẩn thường trú trên da người.
c) Thường là nguyên liệu (食材 - shokuzai) gây ra các món cà ri (カレー - karee) và món hầm (煮込み料理 - nikomi ryouri). Mặc dù O157 có thể tồn tại trong các món ăn này nếu nguyên liệu bị nhiễm khuẩn và không được nấu chín kỹ, nhưng đây không phải là đặc điểm chính của vi khuẩn này.